專利名稱：一種蘆筍保健茶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健飲品的制備方法，具體地說是一種蘆筍保健茶的制備方法。
背景技術：
蘆筍，又名石刁柏、龍須菜、百合科植物，是一種中低熱量、低脂肪、高氨基酸的營 養(yǎng)食品，是世界十大名菜之首，被譽為"蔬菜之王"。 中國《神農本經(jīng)》稱之為"上品之上"，蘆筍是一種營養(yǎng)價值極高且滋味鮮美的高檔 保健蔬菜，具有低熱量、高營養(yǎng)、風味鮮美，老少皆宜的特點。在國際上享有"蔬菜之王"的 美稱。 蘆筍的藥用價值悠久且使用廣泛，古代歐洲的高盧人、日爾曼人、不列顛人在公元 前2世紀就將蘆筍作為藥用。在我國，早在《神農本草經(jīng)》中就把野生蘆筍-一 天門冬列為 "上品之上"的珍貴藥材?！侗静菥V目》記載"可解渚肉(即腫瘤)之毒"。
近代的科學研究證明，蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細 胞的生長調節(jié)劑等微量"B RM"物質。這些成分分屬皂苷、固醇、黃酮甙、組蛋白、維生素E、 蘆丁、 B族維生素、葉酸、糖類免疫的激活劑等，以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等微量礦 物質。蘆筍中匯集了這么多對人體健康至關重要的營養(yǎng)物質，實在是寶貴難得；尤其值得注 意的是它所含有的若干種皂苷和組蛋白，細胞實驗和臨床均已確認了它們的抗癌效果。這 諸多成分不僅對治療癌癥有效，對整體現(xiàn)代文明慢性病的主要肇因——脂質過氧化、自由 基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。 通過對蘆筍成分化學分析，發(fā)現(xiàn)蘆筍含有17種氨基酸、皂苷、蘆丁、甘油、酯、不飽 和脂肪酸等很多對人們有益的營養(yǎng)成份。對人體具有解熱清肺、保肝益'腎、抗疲勞、抗衰 老、抑制腫瘤、增強機體免疫等功能。目前人們普遍食用蘆筍的嫩莖，食用方法多是做菜或榨汁，也有人利用蘆筍纖維 化的枝葉做成茶，比如在已公開的專利文獻中有專利號00116168. 7，發(fā)明名稱為蘆筍茶及 其生產方法，是用枝葉做茶，還有專利號為03131612. 3發(fā)明名稱為蘆筍茶及制備方法，使 用蘆筍的嫩葉做茶。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種利用蘆筍的嫩莖制成既能飲用又能食用的蘆筍保健飲 品的制備方法。 本發(fā)明的目的是按以下方式實現(xiàn)的，包括綠蘆筍筍頭茶制作方法和綠蘆筍珠茶制 作方法，其中綠蘆筍頭茶制作方法步驟如下 1)原料選取取從筍尖向下長度3-4厘米，直徑0.5-1.5厘米，呈鮮綠、組織鮮嫩、 食之無粗纖維、不軟化、無斷裂、蟲傷和損傷的食用蘆筍頭部備用；
2)清水沖洗原料先整箱沖洗1分鐘備用； 3)振動噴沖將原料置于振動篩上用高壓水槍噴洗1分鐘備用；
4)浸泡消毒將原料放入含有效氯10毫克/千克的消毒液進行消毒5分鐘備用；
5)預煮殺青；預煮水溫控制在79_85°C，時間控制在1_2分鐘，
6)用離心機脫去表皮水份； 7)高溫烘炒殺青于入鍋41(TC下攪拌烘炒殺青15-30分鐘，出鍋鍋攤晾至室溫， 二次入鍋用于350-25(TC炒20-30分鐘出鍋攤晾至室溫，三次入鍋用于150-18(TC下用棒壓 扁5-10分鐘，四次于150-12(TC下烘炒15-30分鐘出鍋攤晾至室溫稱量包裝即為成品；
綠蘆筍珠茶制作方法，步驟如下， 1)選料取蘆筍去筍頭后的筍莖，長度5-7厘米，顏色一致，全呈鮮綠；組織鮮嫩、 食之無粗纖維感，筍條筆直、無彎曲、不軟化、無斷裂、蟲傷損傷；
2)清水清洗原料裝入周轉箱帶箱清水沖洗；
3)振動噴沖然后送入振動篩用高壓水槍沖洗； 4)浸泡消毒送含有效氯10毫克/千克的消毒液進行進行消毒10分鐘； 5)預煮殺青；預煮水溫79-85°C，時間在1_2分鐘，然后經(jīng)攤晾降溫、分級備用； 6)切絲切絲厚度0. 35厘米，長度5-7厘米； 7)烘焙于60-7(TC的溫度下烘焙1-2小時，攤晾降溫至室溫， 8)揉捻炒茶經(jīng)揉捻、解塊、曲巻、干燥，于150-12(TC溫度下烘炒30-60分鐘制成
成蘆筍珠茶成品。 本發(fā)明的有益效果是形狀獨特、口味清香宜人、干茶色澤粒粒碧綠，香氣清鮮，浸 泡飲用和食用均可，浸泡后的筍茶可涼拌，可做湯直接食用。
具體實施例方式
本發(fā)明的一種蘆筍保健茶的制備方法，包括綠蘆筍筍頭茶制做工藝和綠蘆筍珠茶 制做工藝。
其中，綠戸笑笑頭茶制做工藝如下 原料使用鮮嫩食用筍頭為原料，取從筍尖向下長度3-4厘米，直徑0. 5-1. 5厘米的 鮮嫩食用蘆筍，要求顏色一致。全呈鮮綠；組織鮮嫩、食之無他損傷。原料先整箱沖洗，然后 在用振蕩洗蘆機加壓沖洗。人工清洗時用含有效氯10毫克1千克的消毒液進行消毒。預 煮殺青；預煮殺青目的是使嫩莖組織柔軟，并使酶失去活力還可以清除附著在嫩莖上的微 生物、除去嫩莖中的粘性物質和苦味，排除組織內的氣體。稍微彎曲的嫩莖筍頭還可以通過 預煮殺青變直。預煮水溫一般在79-85t:時間在l-2分鐘。用水消毒清洗后，降溫、用離心 機脫去表皮水份。用多功能名茶專用機進行2次高溫41(TC殺青15-30分鐘，出鍋攤晾，2 次上鍋用350-25(TC炒至20-30分鐘出鍋攤晾，3次上鍋用150-18(TC下棒壓扁5分鐘至10 分鐘出棒、四次用150-12(TC烘炒至成成品茶為止。其干茶色澤、清澈碧綠、悠香陣陣、香氣 清鮮、透澈心肺、歷久不衰。
綠戸笑珠茶制做工藝如下 蘆筍嫩株莖采收后，原料是去筍頭后長度5-7厘米的筍莖，要求顏色一致，全呈鮮
綠；組織鮮嫩、食之無粗纖維感，筍條筆直、無彎曲、不軟化、無斷裂、蟲傷和其他損傷。
清洗原料先整箱沖洗，然后在用振蕩洗戸機加壓沖洗。
消毒人工清洗時用含有效氯10毫克/千克的消毒液進行消毒。
切段直徑1. 0厘米以上戸笑切段長度5-7厘米， 預煮殺青；預煮殺青目的是使嫩莖組織柔軟，并使酶失去活力還可以清除附著在 嫩莖上的微生物、除去嫩莖中的粘性物質和苦味，排除組織內的氣體。
切片切厚度0. 35厘米薄片。
烘焙于60-7(TC的溫度下烘焙1-2小時，攤晾降溫至室溫，分級、整理； 揉捻炒茶經(jīng)揉捻、解塊、曲巻、干燥，于150-12(TC溫度下烘炒30-60分鐘制成成
蘆筍珠茶成品。 標準，要求干茶色澤，粒粒碧綠，香氣清鮮。 除說明書所述的技術特征外，均為本專業(yè)技術人員的已知技術。
權利要求
一種蘆筍保健茶的制備方法，包括綠蘆筍筍頭茶制作方法和綠蘆筍珠茶制作方法，其特征在于，綠蘆筍頭茶制作方法步驟如下1)原料選取取直徑0.5-1.5厘米，從筍尖向下取長度3-4厘米，呈鮮綠；組織鮮嫩、食之無粗纖維感、不軟化、無斷裂、蟲傷和損傷的食用蘆筍頭部備用；2)清水沖洗原料先整箱沖洗1分鐘備用；3)振動噴沖將原料置于振動篩上用高壓水槍噴洗1分鐘備用；4)浸泡消毒將原料放入含有效氯10毫克/千克的消毒液進行消毒5分鐘備用；5)預煮殺青；預煮水溫控制在79-85℃，時間控制在1-2分鐘；6)用離心機脫去表皮水份；7)高溫烘炒殺青于入鍋410℃下攪拌烘炒殺青15-30分鐘，出鍋鍋攤晾至室溫，二次入鍋用于350-250℃炒20-30分鐘出鍋攤晾至室溫，三次入鍋用于150-180℃下用棒壓扁5-10分鐘，四次于150-120℃下烘炒15-30分鐘出鍋攤晾至室溫稱量包裝即為陳品；綠蘆筍珠茶制作方法，步驟如下，1)選料取蘆筍去筍頭后的筍莖，長度5--7厘米，顏色一致，全呈鮮綠；組織鮮嫩、食之無粗纖維感，筍條筆直、無彎曲、不軟化、無斷裂、蟲傷損傷；2)清水清洗原料裝入周轉箱帶箱清水沖洗；3)振動噴沖送入振動篩用高壓水槍沖洗；4)浸泡消毒送含有效氯10毫克/千克的消毒液進行進行消毒10分鐘；5)預煮殺青；預煮水溫79-85℃，時間在1-2分鐘，然后經(jīng)攤晾降溫、分級備用；6)切絲切絲厚度0.35厘米，長度5-7厘米；7)烘焙于60-70℃的溫度下烘焙1-2小時，二次攤晾降溫至室溫，8)揉捻炒茶經(jīng)揉捻、解塊、曲卷、干燥，于150-120℃溫度下烘炒30-60分鐘制成成蘆筍珠茶成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘆筍保健茶的制備方法，步驟如下以食用蘆筍嫩莖為原料，蘆筍要求筍頭直徑0.5-1.5厘米，顏色一致。全呈鮮綠；組織鮮嫩、食之無他損傷。原料先整箱沖洗，然后在用振蕩洗蘆機加壓沖洗、預煮殺青、預煮水溫一般在79-85℃時間在1-2分鐘，用水消毒清洗后，降溫、用離心機脫去表皮水份。用多功能名茶專用機進行2次高溫410℃殺青15-30分鐘，出鍋攤晾，2次上鍋用350-250℃炒至20-30分鐘出鍋攤晾，3次上鍋用150-180℃下棒壓扁5分鐘至10分鐘出棒、四次用150-120℃烘炒至成成品茶為止。使用本發(fā)明的方法生產地的蘆筍保健品，飲食兩用，具有茶色澤、清澈碧綠、悠香陣陣、香氣清鮮、透澈心肺、經(jīng)常飲食能夠解熱清肺，保肝益腎、抗疲勞、抗衰老、抑制腫瘤、還能增強機體免疫等功能。
文檔編號A23F3/00GK101715859SQ20091023000
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月4日 優(yōu)先權日2009年11月4日
發(fā)明者李依妍, 李玖鼎, 李玖龍, 李青峰, 陳麗 申請人:李青峰