專利名稱：苦菜茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種泡飲用茶，尤其是一種由苦菜葉制成的苦菜茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠茶、烏龍茶等各種不同種類的茶，一般都有醒腦提神、消除疲勞等功效，還具有 良好的保健功能。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已不滿足原有普通茶類所具有 的單一或微弱的保健功能，從而相繼涌現(xiàn)了一批新的非傳統(tǒng)意義上的茶品，它們往往采用 某些具有特殊保健功能的原料，經(jīng)加工制成與普通茶葉形狀、飲用方式等相同的茶。這些茶 既具有傳統(tǒng)茶的色香味，又具有某些較強的保健功能，從而得到人們的喜愛。
苦菜別名黃花龍芽、敗醬草，學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化 合物、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、多種人體所需的氨基酸和礦物質(zhì)及微量元素鋅、鈣、 錳、硒等，有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、發(fā)汗、養(yǎng)血、敗火、止咳等功效。苦菜能夠清熱燥 濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。《神農(nóng)本草經(jīng)》說它"苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久 服安心、益氣、輕身、耐老"?！侗静菥V目》、《中藥大辭典》、《抗癌中藥大全》等權(quán)威資料介紹 苦菜性味苦、寒、無毒。入心胃脾；大腸經(jīng)。功效清熱，解毒、涼血。現(xiàn)代大量研究資料證明， 苦菜具有很好的抗癌、鎮(zhèn)靜、保肝利膽、降酯、抗菌、抗病毒、防便秘潤腸、明目美容以及降解 香煙中尼古丁等作用。它含有的信半萜和內(nèi)脂類物質(zhì)對冠心病和糖尿病有效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種苦菜茶的生產(chǎn)方法，以充分利用苦菜葉 的良好保健作用。 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，苦菜茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘苦菜上的嫩葉；按苦菜葉的 大小進行分級篩選；將篩選所得苦菜葉切段；用水對苦菜葉進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)； 然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，苦菜葉的失重率達到18-27% ;此后進行殺青，殺青時，先 在190-23(TC的溫度下高溫殺青3-5分鐘，再進行揉捻，在190-230°C的溫度下再次高溫殺 青3-5分鐘；殺青后，在40-50°C的溫度下進行炒干，使苦菜葉的含水量降至5-10% ，制成苦 菜茶。 本發(fā)明之方法制得的苦菜茶，色澤翠綠，條索細嫩，且葉片勻齊，沖泡后其茶水黃 綠明亮，氣味清香、鮮爽持久，滋味濃厚醇和。生產(chǎn)工藝獨特，充分保留了苦菜葉中的藥理有 效成分。該茶既具有普通茶葉的飲用性，又具有清熱解毒、明目、消炎等良好的保健功能，從 而滿足了人們對提高生活質(zhì)量，以及在日常生活中就能進行醫(yī)療保健的要求。解決了現(xiàn)有 技術(shù)中普通茶保健效果不佳，而其他保健茶又不具有苦菜葉所特有的保健功能的不足，原 料來源廣，其加工工藝簡單、工藝周期短，所需設(shè)備少。
具體實施例方式
本發(fā)明之方法制得的苦菜茶外形緊結(jié)，色澤碧綠，香氣純正、悠長，口感滋味濃厚，
3是純天然、綠色的健康營養(yǎng)飲品?？嗖瞬璧臎_泡飲用方法與現(xiàn)有的普通茶的方法相同。
苦菜茶含有人體必須的8種氨基酸，多種微量元素和維生素。通過急性毒性試驗， 對實驗動物無明顯毒性；對降低血清甘油三脂具有顯著性。 本發(fā)明中的含水量是指，苦菜葉中所含水分重量占完全烘干后的苦菜葉重量的百 分數(shù)。 苦菜茶制成后，可通過風(fēng)吹除去碎葉，然后進行包裝。 苦菜茶中，按重量比，水分《7.00%，總灰分《9.00%，粗纖維《19.00%，水浸出 物最低為22. 00%。 將篩選所得苦菜葉切段時，可切成長度為l-2cm的小段。 所述的攤放過程為將鮮苦菜葉放于光潔的竹席等墊子上，攤放厚度3-5cm，攤放時 間為4-5小時。攤放過程中間輕微翻動l次，攤放地點應(yīng)干凈、通風(fēng)、干燥。經(jīng)過攤放，可適 度減少鮮苦菜葉的水分，使葉質(zhì)變?yōu)槿彳洠煌瑫r鮮葉經(jīng)攤放失水后，細胞膜結(jié)構(gòu)及內(nèi)含成分 也發(fā)生一些變化，茶多酚輕度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青草氣散發(fā)，特別是大部分香 氣物質(zhì)均隨攤放時間而逐步增加。這些物理及化學(xué)的變化對苦菜茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)風(fēng)味 均有積極的增進作用。經(jīng)過攤放后苦菜葉葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，散發(fā)出清香。
殺青時采用滾筒殺青機，當筒內(nèi)溫度達到18(TC時開始將苦菜葉投入，并繼續(xù)升溫 到殺青溫度。 殺青后的棗葉失重率達40% _50%，最佳為45%。 通過殺青，利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧 化，以獲得茶應(yīng)有的色、香、味；同時，利用葉溫的升高，散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣并促進鮮葉中 內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化。殺青后葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，彎曲不折斷，柔軟不粘手，手捏成 團，拋之即散。 炒干是在40°C -S(TC下持續(xù)20-30分鐘。 通過炒干可進一步蒸發(fā)去苦菜葉中的水分，使其含水進一步下降，以便于貯存。同
時，在炒干的過程中利用溫度的控制使茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列復(fù)雜的熱化學(xué)變化，進
一步形成茶葉特有的色、香、味。炒干后的苦菜茶外形細圓緊結(jié)，顯出翠綠色。 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，制備方法采用了篩選、切段、晾曬、殺青、揉捻、再次殺青、
炒干、吹風(fēng)、包裝等步驟，去除了苦菜葉的青草氣，保留了苦菜葉的鮮醇香氣以及有益成分，
保持了其保健價值，同時葉片嫩綠與綠茶相似。 本發(fā)明之苦菜茶，全部由苦菜葉加工制成?？嗖巳~選擇野生的苦菜葉，也可采用人
工培育的苦菜葉。采摘應(yīng)在每年春天長出初芽期間，采摘的苦菜葉應(yīng)按大小分級篩選備用。
實施例1 苦菜茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘苦菜上的嫩葉；按苦菜葉的大小進行分級篩選； 將篩選所得苦菜葉切成lcm的小段；用水對苦菜葉進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行 攤放晾曬，攤放晾曬后，苦菜葉的失重率達到18% ;此后進行殺青，殺青時，先在19(TC的溫
度下高溫殺青5分鐘，再進行揉捻，揉捻后，在19(TC的溫度下再次高溫殺青5分鐘；殺青 后，在40°C的溫度下進行炒干，炒干持續(xù)30分鐘，使苦菜葉的含水量降至5% ，制成苦菜茶。 制成后，可通過風(fēng)吹除去碎葉，然后進行包裝。
實施例2
苦菜茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，在春季采摘苦菜上的嫩葉；按苦菜葉的大小進行 分級篩選；將篩選所得苦菜葉切成2cm的小段；用水對苦菜葉進行清洗，除去其表面的雜 質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，苦菜葉的失重率達到27% ;此后進行殺青，殺青時，先 在230°C的溫度下高溫殺青3分鐘，再進行揉捻，揉捻后，在230°C的溫度下再次高溫殺青3 分鐘；殺青后，在5(TC的溫度下進行炒干，炒干持續(xù)20分鐘，使苦菜葉的含水量降至10%， 制成苦菜茶。制成后，可通過風(fēng)吹除去碎葉，然后進行包裝。
權(quán)利要求
苦菜茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，在春季采摘苦菜上的嫩葉；按苦菜葉的大小進行分級篩選；將篩選所得苦菜葉切段；用水對苦菜葉進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，苦菜葉的失重率達到18-27％；此后進行殺青，殺青時，先在190-230℃的溫度下高溫殺青3-5分鐘，再進行揉捻，揉捻后，在190-230℃的溫度下再次高溫殺青3-5分鐘；殺青后，在40-50℃的溫度下進行炒干，使苦菜葉的含水量降至5-10％，制成苦菜茶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種苦菜茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘苦菜上的嫩葉；按苦菜葉的大小進行分級篩選；將篩選所得苦菜葉切段；用水對苦菜葉進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬；此后進行殺青，殺青時，先在190-230℃的溫度下高溫殺青3-5分鐘，再進行揉捻，在190-230℃的溫度下再次高溫殺青3-5分鐘；殺青后，在40-50℃的溫度下進行炒干，制成苦菜茶。本發(fā)明之方法制得的苦菜茶，沖泡后其茶水黃綠明亮，氣味清香、鮮爽持久，滋味濃厚醇和。生產(chǎn)工藝獨特，充分保留了苦菜葉中的藥理有效成分。該茶既具有普通茶葉的飲用性，又具有清熱解毒、明目、消炎等良好的保健功能。
文檔編號A23L1/29GK101731584SQ20081016019
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者高殿學(xué) 申請人:高殿學(xué)