專利名稱：用于高速面團(tuán)加工中的處理過的表面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于控制油炸食品產(chǎn)品與加工表面之間粘附的方法，該方法通過使用添加劑以控制油的界面張力并通過處理與這些食品產(chǎn)品接觸的加工表面而實現(xiàn)。表面處理涉及磨損，刻劃或形成表面(forming surface)以減少與面團(tuán)的表面接觸，并從而減少表面與面團(tuán)之間的界面張力。本發(fā)明特別用于烹制預(yù)成型面團(tuán)零食片中，但是其同樣可以被應(yīng)用于一般的油炸食品產(chǎn)品中。
2.相關(guān)技術(shù)描述食品工業(yè)中使用的現(xiàn)有技術(shù)油炸鍋中的許多類型都用于炸制零食食品產(chǎn)品，這些零食食品產(chǎn)品需要對該產(chǎn)品的所有面相對均勻的炸制。通常，如合成馬鈴薯脆片的零食片由壓片面團(tuán)形成，并且將面團(tuán)切割成離散的片(預(yù)成型片)以用于處理。處理包括在油炸鍋中烹制預(yù)成型片以生產(chǎn)烹制的零食片。通常，這些油炸鍋在其熱油流中烹制產(chǎn)品。
在面團(tuán)壓片操作中，有許多加工條件可能影響面團(tuán)粘附在加工表面的程度(例如，傳送帶，模具和烹制表面)。特別重要的是面團(tuán)與加工表面之間的界面張力。當(dāng)面團(tuán)被切割，傳送和引入烹制油中時，面團(tuán)粘附于加工表面。面團(tuán)的過多粘附可能引起沒用的片的切下，片的粘貼，油炸鍋的不穩(wěn)定的行為，和未充分油炸或過度油炸。面團(tuán)粘附可以通過添加具有顆粒大小在200至600微米之間的例如蛋黃素的乳化劑到面團(tuán)成分中而被部分地控制。但是，面團(tuán)成分不能被較大的改變，否則會徹底影響最終產(chǎn)品。過多或過少的粘附都可能影響炸制產(chǎn)品的味道，紋理，外觀，質(zhì)量可變性和包裝重量的控制。
面團(tuán)粘附的控制在當(dāng)面團(tuán)被引入油炸鍋的烹制油中時特別重要。當(dāng)面團(tuán)放置在傳送帶上被引入到烹制油中時，最初的時候，面團(tuán)比油稠(油具有較低的比重)。理想地，當(dāng)面團(tuán)開始烹制時，選出氣體會導(dǎo)致面團(tuán)從傳送帶或加工表面上脫離。如果該產(chǎn)品比油稀，浮力同樣產(chǎn)生一個向上的力以幫助克服粘附力。粘附力使面團(tuán)粘附在浸沒的傳送帶表面。
但是，浮力和其它產(chǎn)品-移動力有些時候不能充分地克服粘附力。過多的粘附導(dǎo)致許多不需要的結(jié)果，這些結(jié)果包括在傳送帶表面的面團(tuán)殘渣的形成，產(chǎn)品的可變質(zhì)量，損耗產(chǎn)品和加工混亂。過多的粘貼或粘附是生產(chǎn)過程中沒用的和損耗的產(chǎn)品的較大來源。過多的粘附甚至可能導(dǎo)致生產(chǎn)過程的停止，因為設(shè)備必須被清洗并在生產(chǎn)過程可以繼續(xù)前重新初始化。
在現(xiàn)有技術(shù)中，食品處理機(jī)依靠在油炸鍋中的烹制油的自然降解，以確保送入該油炸鍋的食品產(chǎn)品不會過多地粘附在例如傳送帶的加工表面。在該烹制油處于該產(chǎn)品不會過多粘附在烹制和傳送表面這種條件之前，一些食品產(chǎn)品在新鮮的油中烹制15至60分鐘。
現(xiàn)有技術(shù)中的一個實施例，用于烹制零食產(chǎn)品的單模成型油炸鍋如

圖1所示。油炸鍋組件100在輸入?yún)^(qū)域102處接收未烹制的零食片。在烹制后，該零食產(chǎn)品在輸出區(qū)域104處離開該油炸鍋組件100。
在被烹制前，被調(diào)制成生產(chǎn)優(yōu)選的零食片的面團(tuán)被壓片并成型為預(yù)成型片。在圖1中，該油炸鍋組件100通過具有頂部傳送帶120，底部輸入傳送帶130，和底部輸出傳送帶140的成型油炸鍋加工預(yù)成型片。該送入部分是該底部輸入傳送帶130的頂部表面，該頂部表面位于該輸入側(cè)輥132和該浸沒輥134之間。該底部輸入傳送帶130的路線繞過132，134，136，138這幾個輥。在該底部輸入傳送帶130與輸入?yún)^(qū)域102的油152接觸后，該零食片開始被炸制。
零食片和傳送帶表面120，130，140之間的一定程度的粘附是必要的。否則，面團(tuán)的預(yù)成型片可能未受控制地沿著輸入傳送帶130的向下角度方向滑動到該烹制油152中。這里必須有足夠的粘附以防止預(yù)成型片的這種滑動。
反之，這里不應(yīng)該有過多的粘附。例如，考慮如圖1所示的將預(yù)成型片引入單模成型油炸鍋中的情況。通常，由于烹制所產(chǎn)生的向上的力使得該預(yù)成型片與該底部輸入傳送帶130分離，向上升起，并在幾秒內(nèi)與該頂部傳送帶120接觸。一旦該預(yù)成型片與該頂部傳送帶120接觸，該底部輸入傳送帶130就沒有再用于預(yù)成型片的烹制需要。該底部輸入傳送帶130在其繞著浸沒輥134旋轉(zhuǎn)并開始其返回路徑以在該輸入?yún)^(qū)域102處接收新的預(yù)成型片前，經(jīng)過一個剝落板或油盤延長區(qū)域158。
設(shè)置剝落板或油盤延長區(qū)域158的一個目的是確保油在該過渡處可以盡可能平穩(wěn)地流動，以避免當(dāng)面團(tuán)產(chǎn)品朝著該油炸鍋的中心和輸出傳送帶140傳送時被損壞。如果產(chǎn)品在到達(dá)該剝落板158之前沒有從該底部輸入傳送帶130上分離，在該剝落板158和底部輸入傳送帶130之間的縫隙就容易被堵塞。如果產(chǎn)品沒有從與它粘附或匹配的該表面脫離，那么在移動的加工表面和另一個加工表面之間的任何縫隙都可能潛在地引起加工混亂。這種加工混亂是可以被避免的。
如果該表面處于一個比該預(yù)成型片材料稍高的溫度下，預(yù)成型片材料更可能過多的粘附在例如底部輸入傳送帶130的熱的表面上。如果該表面沒有被涂覆上油，那么應(yīng)該要避免與這樣的熱表面接觸，即使只是幾秒鐘。如果過多數(shù)量的預(yù)成型片材料沒有從該底部輸入傳送帶130上脫離，該預(yù)成型片材料可能在該剝落板或油盤延長區(qū)域158處產(chǎn)生阻塞，并且在該沒有被脫離的預(yù)成型片妨礙食品產(chǎn)品到達(dá)該輸出傳送帶140時而引起加工停止。
在一個典型的油炸鍋中，根據(jù)產(chǎn)品實際被油炸的數(shù)量油炸油的更新時間可以是若干小時。該更新時間是一個時間量，其被認(rèn)為是在油炸鍋中，由于油的損耗而被替換的相同體積的烹制油。油的損失部分是由于油粘附，或被食品產(chǎn)品吸收。新鮮的烹制油必須被連續(xù)的或周期性的添加到該油炸鍋中以替換損耗的油。但是，象這里所公開的一樣，新鮮油的使用事實上會增加預(yù)成型片不從該底部輸入傳送帶130上脫離的可能性。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象是由于新鮮烹制油和使用過的烹制油之間在界面張力上的巨大差異所致。
因此，需要存在一種控制面團(tuán)預(yù)成型片的粘附以便于預(yù)成型片釋放到油炸油中。需要存在一種用于傳送并加工面團(tuán)產(chǎn)品的方法，其中該產(chǎn)品不會過度的粘貼或粘附在加工表面上。更具體地，需要存在一種用于允許面團(tuán)產(chǎn)品被處理、傳送并被加工的系統(tǒng)，其中，產(chǎn)品與表面的界面粘附被控制在一個所需的水平。由于新鮮烹制油的存在，當(dāng)界面粘附最大時，在面團(tuán)油炸鍋的啟動期間，特別需要這個系統(tǒng)。
發(fā)明概述本發(fā)明包括一個控制食品產(chǎn)品和加工表面之間界面張力的系統(tǒng)。本發(fā)明包括對用于加工食品產(chǎn)品中的油的成分的調(diào)整，并結(jié)合了對與該食品產(chǎn)品接觸的表面的處理。所需要的界面張力的大小通過控制下列一個或多個參數(shù)獲得油的成分，食品產(chǎn)品的成分，與該食品產(chǎn)品接觸的表面積的大小，或這些要素的任何組合。上述及本發(fā)明的其它特點和優(yōu)點將在下面所述的發(fā)明詳述中被清楚的說明。
附圖簡述本發(fā)明的新穎性特征在所附的權(quán)利要求書中指出。但是，對本發(fā)明本身，以及一種優(yōu)選的實施方式，及其進(jìn)一步的目的與優(yōu)點，通過閱讀下面對所舉實施例的詳細(xì)說明并參考附圖后可以更好的理解，其中圖1是現(xiàn)有技術(shù)中已知的單模成型油炸鍋的示意圖2a，2b和2c是顯示出未被處理的，具有相對平滑表面的金屬加工表面的放大圖；圖3a，3b和3c是顯示出不平坦表面特征的有磨損的金屬加工表面的放大圖；圖4是在各種剪切速率值下，使用過的油和新鮮油的溫度分別在70(室溫)和194下的粘性圖。
參考標(biāo)號100油炸鍋組件102輸入?yún)^(qū)域104輸出區(qū)域120頂部傳送帶130底部輸入傳送帶140底部輸出傳送帶132輸入側(cè)輥134浸沒輥136，138輥152油158油盤輸入?yún)^(qū)域158剝落板或油盤延長區(qū)域130底部輸入傳送帶302刻痕或凹槽402，406使用過的油的粘性值404，408新鮮油的粘性值發(fā)明詳述雖然本發(fā)明是參照優(yōu)選實施例來進(jìn)行具體說明的，但是其他的實施例也是可能的。這里所公開的概念可以用于任何系統(tǒng)，在該系統(tǒng)中烹制油在加工表面和食品產(chǎn)品之間提供了較高水平的界面張力。零食片面團(tuán)被用于描述本發(fā)明，但其僅僅是許多其他可根據(jù)本發(fā)明的實施例加工的產(chǎn)品中典型的示例。
在油炸鍋中，該概念包括添加與油形成混合物的顆?；蛞后w。該概念同樣包括向油中添加液體，該液體包括乳化劑，該液體與油形成溶液。
與食品產(chǎn)品和表面的粘附有關(guān)的油是存在于該食品產(chǎn)品和該產(chǎn)品-接收表面之間的油。本發(fā)明的該概念同樣涉及對與該食品產(chǎn)品接觸或匹配的該產(chǎn)品-接收表面的調(diào)整，以控制該食品產(chǎn)品與所述表面的粘附。
然而，本發(fā)明并不局限于只使用在此提到作為例如乳化劑的油添加劑和表面-活化劑(“表面活性劑”)的材料。其它類似的材料同樣可以被使用以控制或影響產(chǎn)品與加工表面之間的烹制油的總界面張力。在所示的實施例中，各種物體和層以適于示出的比例畫出，而不是以實際物體的比例畫出。在此使用的該術(shù)語“粘附”和“界面張力”在本申請中有些時候交叉使用，并且兩個術(shù)語描述該力是分離兩個表面所需要的力，在該兩個表面之間具有一個夾在其中間的液體薄層。
炸制食品產(chǎn)品在典型的油炸鍋中，炸制食品產(chǎn)品被烹制并在被消費前被后續(xù)加工。通過舉例但并不是限制，炸制食品產(chǎn)品可以是魚，雞，餅干，油炸圈餅，或零食片面團(tuán)的中的任意一種。
在一個油炸鍋中，預(yù)成型面團(tuán)片最初沉入油中，但隨后當(dāng)該面團(tuán)中的水在烹制過程中蒸發(fā)后，該面團(tuán)片逐漸開始上浮。通常，預(yù)成型片的比重隨著在烹制中蒸汽的蒸發(fā)而逐漸下降。通常面團(tuán)在被烹制前具有大約1.0的最初比重。炸制油(或烹制油)在350通常具有大約0.8的比重。在一個優(yōu)選實施例中，例如馬鈴薯片或預(yù)成型片的最終食品產(chǎn)品具有低于0.8的比重，這允許該食品產(chǎn)品可以漂浮在油上，并且在準(zhǔn)備包裝時，可以方便地將該食品產(chǎn)品從該油中分離。但是，在另一個實施例中，該炸制產(chǎn)品可以在也可以不在該油中漂浮，這取決于該產(chǎn)品和該烹制油的相對比重。
在食品產(chǎn)品和產(chǎn)品-接收表面的粘附方面，使用新鮮的油和用使用過的油來烹制有很大的差別。例如，在新鮮的烹制油中炸制的面團(tuán)片具有比所需時間長的粘附在加工表面上的趨勢。使用過的和新鮮的油的一些特性相似，但不能將其解釋為使用過的油比新鮮的油在炸制食品產(chǎn)品時具有較好的性能。然而，如下所解釋的，在控制面團(tuán)和加工表面之間粘附的方面，使用過的油比新鮮的油具有一些較好的特性。
表面張力表面張力由液體分子之間的引力引起。在散裝液體中，每個分子在所有方向上由相鄰分子所產(chǎn)生的牽引力都相同，導(dǎo)致在任意方向上的合力為零。在液體表面的分子被其它在該液體較深內(nèi)部的分子牽引，并且沒有其它在外部的液體分子來平衡這種力。這里可能有較小的由空氣分子產(chǎn)生的向外的引力，但是空氣比該液體稀薄，所以這種力是可以忽略的。結(jié)果是在液體的分子表面有向內(nèi)的合力。
表面張力被定義為沿垂直于該表面的單位長度上的力。量綱分析顯示表面張力的單位在牛頓每米(N/m)上等于焦耳每平方米(J/m2)，因此表面張力同樣可以被認(rèn)為是表面能。
表1顯示在三個溫度下使用舊的和新鮮的油時所測量的在mN/m單位上的表面張力。這些結(jié)果已被預(yù)料到并且和已知科學(xué)原理相一致。由于在新鮮和使用過的油之間測量的表面張力值沒有差別，表面張力不能解釋出為什么面團(tuán)預(yù)成型片會粘附在傳送帶上和其它產(chǎn)品-接收表面上。
表1表面張力
粘性粘性是液體的一個特性，特征為液體內(nèi)部對流動的抵抗。在探尋新鮮的油與使用過的油的區(qū)別中，粘性在各種剪切速率值下被測量。圖4是在各種剪切速率值下，用使用過的油和新鮮油的分別在溫度70(室溫)和194下的粘性圖。在室溫下，使用過的油402和新鮮的油404的粘性值稍有差別，這種差別在較高剪切率值下尤其明顯。在這些較高剪切率值下，使用過的油402比新鮮的油404具有較高的粘性值。
然而，參考圖4，在194的油炸溫度下，使用過的油406即使在高剪切率值下，其粘性值與使用新鮮的油408相比也沒有不同。因此，粘性不能解釋在油炸鍋中使用使用過的和新鮮的油給炸制性能帶來的差異。
界面張力由科學(xué)定義，界面張力是在兩種液體分界處測量的表面張力。但是，在此使用的界面張力描述為將食品產(chǎn)品從加工表面分離所需要的力。該術(shù)語界面張力是一個測量值，即使這里在面團(tuán)預(yù)成型片和用油涂覆的加工表面之間的分界處有兩個固體-液體界面(面團(tuán)-油，和表面-油)。這兩個界面理論上具有獨立的界面張力值。該界面張力的測量值是使具有較低的界面張力的該固體-液體界面分離的力。具有較高值的界面保持完整，并且形成這個界面的兩種材料不受力分開。
在另一個實施例中，界面張力被定義為利用Instron公司的Instron通用測試機(jī)器，將涂覆有油膜的4.5英寸直徑的光滑不銹鋼鋼板從面團(tuán)預(yù)成型片上分離所需要的力。新鮮的油是之前沒有被用于烹制食品產(chǎn)品的烹制油。舊的油是已經(jīng)用于烹制例如馬鈴薯片和包括烹制隨后的副產(chǎn)品的食品產(chǎn)品的烹制油，這種油通過與氧和其它化學(xué)品反應(yīng)而降解。
在一個測量方法中，新鮮的油具有大約每平方厘米769達(dá)因的界面張力，而使用過兩小時的舊的烹制油具有大約每平方厘米288達(dá)因的界面張力。所給出的這種差異主要是該舊的油只是被用于烹制食品產(chǎn)品兩小時。在較高溫度下使用的油產(chǎn)生極性化合物，該化合物降低了在食品加工表面上的油之間的界面張力與在例如面團(tuán)預(yù)成型片的食品表面上的濕度。
在另一些測量方法中，表2顯示了在三種溫度下，使用舊的和新鮮的油時，在mN/m單位下的界面張力。使用了DuNouy張力計70545(CSC科學(xué)有限公司)進(jìn)行了這種測量。
在表2中的所有三個溫度下，值得注意觀察的是，新鮮的油具有大約相同的表面張力值。反之，使用過的油隨著溫度的升高具有逐漸降低的界面張力。在新鮮的和使用過的烹制油的表面張力值之間的明顯的差異有助于解釋為什么使用過的油比新的油在烹制預(yù)成型片和其它食品產(chǎn)品中更為優(yōu)選。新鮮的烹制油在其連續(xù)地烹制食品產(chǎn)品大約30分鐘后，顯示出使用過的油的特性，該30分鐘的烹制過程取決于該油炸鍋的大小和每單位的油所烹制的食品產(chǎn)品的數(shù)量。
表2界面張力
添加劑在本發(fā)明的一個實施例中，添加劑被加入到新鮮的烹制油中以降低該最終混合物或溶液的界面張力。添加劑可以包括足夠小的固體顆粒以使其懸浮在油中。這種添加劑可以包括蛋黃素和可食用的乳化劑。
添加劑同樣可以包括表面活性劑和乳化劑。這種添加劑可以完成油的乳化的形成并且水溶性化合物可以從烹制食品產(chǎn)品中分離。或者，這種添加劑可以完成與油形成溶液。這種添加劑可以包括下述化合物中的一種或多種甘油一酸酯，甘油二酯，維生素E，蛋黃素，羧甲基纖維素(CMC)，膽固醇，角叉菜膠(carageenin)，羊毛脂，阿拉伯膠，黃蓍膠，刺梧桐膠，瓜爾膠，棕櫚酸，硬脂酸，油酸，亞油酸，花生四烯酸，山梨醇三油酸酯，單硬脂酸丙二醇酯，單硬脂酸甘油酯，和單硬脂酸丙二醇酯。添加劑同樣可以包括從炸制食品產(chǎn)品中自然衍生出的化合物。
加工表面除了油成分之外，其它影響界面張力的加工條件是產(chǎn)品-接收表面的物理性質(zhì)。該成分和與食品產(chǎn)品接觸的加工表面的紋理影響著到底需要多大的力使該食品產(chǎn)品與該加工表面分離。通常，加工表面是一個光滑的金屬表面。根據(jù)本發(fā)明，成分或產(chǎn)品-接收表面的紋理的調(diào)整可以在減少界面張力和食品產(chǎn)品的粘附方面產(chǎn)生重要作用。
圖2a，2b和2c是三幅在60倍的放大率下典型的金屬表面顯微圖。這些顯微圖顯示出該表面具有一些紋理，并且其沒有肉眼看起來那么的完全光滑。盡管在典型光滑的金屬產(chǎn)品-接收表面存在可見的紋理或凹槽，單獨這些特征并不足以減少界面張力和食品產(chǎn)品的粘附。
在一個優(yōu)選的實施例中，不銹鋼鏈網(wǎng)狀傳送帶在與油炸鍋一起使用前被噴沙。在使用中時，該鏈網(wǎng)狀傳送帶將面團(tuán)預(yù)成型片引入到連續(xù)油炸鍋的熱炸制油中。在油炸中產(chǎn)生的氣體引起該預(yù)成型片在該傳送帶開始其返回路線來接收更多片前，從該鏈網(wǎng)狀食品傳送帶上分離。
無論是新鮮的或使用過的烹制油，都需要控制其界面張力，使其值與使用過的烹制油的那些測量值相似。通過在該表面噴沙來改進(jìn)該產(chǎn)品-接收表面以控制該油的界面張力，可避免食品產(chǎn)品的過度粘附，減少的食品產(chǎn)品的浪費，并且較少的加工混亂的發(fā)生。
通常，在本發(fā)明的一個實施例中，用于接觸食品產(chǎn)品的傳統(tǒng)金屬表面，例如油炸鍋傳送帶，被磨損以在表面上產(chǎn)生刻痕或不規(guī)則的凹槽或凹陷。在一個實施例中，該表面被噴沙以產(chǎn)生磨損。圖3a，3b和3c顯示在典型金屬表面被磨損后的該表面被放大60倍后的三幅顯微照相圖。圖3a和3b中的該刻痕或凹槽302減少了與該食品產(chǎn)品相接觸的金屬的總表面積。該刻痕減少了食品產(chǎn)品和金屬表面之間的該界面張力。磨損可以包括任何變粗糙或給產(chǎn)品-接收表面帶來紋理的方法，這些方法可以增加或減少產(chǎn)品粘附。
在另一個實施例中，該表面被定形，成型，預(yù)制或塑造以形成刻痕，紋脈，凹槽，凹陷或紋理以減少與給定尺寸的產(chǎn)品相接觸的實際表面積。通過該表面的這種處理，在該食品產(chǎn)品和該表面之間的該界面張力被減少并被控制在一個所需的水平。
在另一個實施例中，該加工表面由例如陶瓷，特氟綸，塑料或其它材料的非傳統(tǒng)材料形成。這種材料成分的選擇允許在烹制油和食品產(chǎn)品的特定結(jié)合中將界面張力控制在一個所需的水平。結(jié)合使用油添加劑的表面處理在另一個實施例中，如上所述，加工表面的改進(jìn)和烹制油成分的改進(jìn)被結(jié)合使用以調(diào)整該界面張力和食品產(chǎn)品和加工表面之間的產(chǎn)品粘附。例如，在一個優(yōu)選實施例中，接觸食品和油的該加工表面被噴沙以粗糙地磨損該表面。特別地，該油炸鍋送入傳送帶在使用之間被噴沙。隨后，一種或多種添加劑與烹制油在該油炸鍋中結(jié)合使用。這種添加劑包括，但并不限于，山梨醇三油酸酯，單硬脂酸丙二醇酯，單硬脂酸甘油酯，單硬脂酸丙二醇酯，蒸餾單甘酯，和聚甘油。當(dāng)面團(tuán)片在被磨損的送入傳送帶上被引入該烹制油時，該油添加劑和磨損的表面提供一種以所需的粘附量將預(yù)成型片引入到烹制油中的方法。
在本發(fā)明中，界面張力的該調(diào)整使得在食品產(chǎn)品和任意加工表面之間存在所需的粘附量。該所需的粘附量可充分的防止該食品產(chǎn)品從斜面下滑，并同時防止過多的粘附，該過多的粘附會阻止該食品產(chǎn)品釋放到油炸油中。
雖然通過參考優(yōu)選實施例在此明確示出了本發(fā)明并對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域熟練的技術(shù)人員會理解本發(fā)明的形式和細(xì)節(jié)可以進(jìn)行不同的變化而并不背離本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種在含有油炸油的油炸機(jī)器中輔助產(chǎn)品從油-涂覆的產(chǎn)品-接收表面脫離的改進(jìn)方法，所述方法包括以下步驟a)將所述產(chǎn)品引入到含有所述油炸油的所述油炸機(jī)器中，以使當(dāng)所述產(chǎn)品被引入時，所述產(chǎn)品與所述產(chǎn)品-接收表面匹配；b)在所述油炸油中炸制所述產(chǎn)品；和c)從所述產(chǎn)品-接收表面移開所述產(chǎn)品；其中該改進(jìn)方法包括減少在所述產(chǎn)品和所述產(chǎn)品-接收表面之間的界面張力的步驟，所述減少張力步驟在所述引入步驟a)之前被執(zhí)行。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括磨損所述產(chǎn)品-接收表面。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括使所述產(chǎn)品-接收表面變粗糙。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括使用具有減少的表面積的預(yù)制產(chǎn)品-接收表面，以使所述產(chǎn)品與所述產(chǎn)品-接收表面相匹配。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括將由尺寸在200微米至600微米之間的蛋黃素制成的顆粒添加到所述油炸油中。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括將由尺寸在200微米至600微米之間的蛋黃素制成的顆粒在步驟a)中的引入所述產(chǎn)品之前添加到所述產(chǎn)品中。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的減少所述界面張力的步驟包括將下述中的至少一種添加到所述油炸油中山梨醇單硬脂酸酯，山梨醇三油酸酯，十八烯酸癸酯和癸丙三醇，或具有親水親油平衡HLB值小于5的任何已知的丙二醇單酯化合物族中的任何一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種通過控制油炸油的成分并處理加工表面，以控制食品產(chǎn)品與加工表面之間粘附的新方法。向油炸油中添加各種化學(xué)品以控制食品產(chǎn)品和加工表面之間的界面張力。加工表面可以被磨損以減少與食品產(chǎn)品接觸的表面積，從而減少不需要的產(chǎn)品粘附。
文檔編號A23D9/007GK101035435SQ200580034394
公開日2007年9月12日 申請日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月9日
發(fā)明者普瑞文·馬甘路爾·丹賽, 瑞努·馬修, V·N·莫含·姚 申請人:福瑞托-雷北美有限公司