專利名稱：：蔬果營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于『營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯』(“nutrients-enrichedrice″or″nutrients-fortifiedrice”)
技術(shù)領(lǐng)域：
。米飯是世界上很大比例的人的主食，是碳水化合物和能量的來(lái)源。因?yàn)榘酌罪堉缓猩倭康臓I(yíng)養(yǎng)素，所以以白米飯為主食的人為了維持身體功能和健康，必須從白米之外攝取適量的、身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素?？偟膩?lái)說(shuō)，蔬菜可以提供人體所需的廣泛的營(yíng)養(yǎng)素，包含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、纖維素等，而水果也可以提供很多營(yíng)養(yǎng)素。本發(fā)明涉及如何用蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)強(qiáng)化米飯。
背景技術(shù)：
：米飯是世界上很多地區(qū)人口的主食，而以其它谷物作為主食的地區(qū)的人口也漸漸增加米飯的食用。白米飯是碳水化合物和能量的主要來(lái)源，但其只含有少量的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)這些以米飯作為主食的人來(lái)說(shuō)，理想的飲食型態(tài)是食用足夠的且多樣的蔬菜和水果。但在很多情況或原因下，許多人沒(méi)有食用足夠的且多樣的蔬菜或水果。世界上有很大百分比的人缺乏鐵或維生素A，從而導(dǎo)致貧血病、失明等病癥。有很多人缺乏維生素B群、維生素E、鋅、硒等而得病。也有很多人，包括住在貧困地區(qū)和文明社會(huì)的人，因普遍缺少營(yíng)養(yǎng)素而身體虛弱。發(fā)展與供給營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米飯和谷物是多年來(lái)相當(dāng)受重視的一個(gè)領(lǐng)域。因糙米碾磨成白米時(shí)，除去了含煙酸、硫胺素、核黃素、葉酸(屬于維生素B群)等維生素的糠。許多國(guó)家都有發(fā)展『蒸谷米』(“parboiledrice”)的技術(shù)和產(chǎn)品。所述技術(shù)是將帶殼的稻米用加壓水蒸氣處理，再用熱水浸泡，使存在于糠內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素溶入或結(jié)合到稻米的內(nèi)部。經(jīng)過(guò)這些程序的帶殼稻米經(jīng)過(guò)干燥處理后，再碾磨成精制米(帶淡黃色)。這種精制米含有糠的一部分營(yíng)養(yǎng)素。HoffmanLaRoche公司早在六十年前就開(kāi)發(fā)了把這些維生素噴灑到白米的技術(shù)和產(chǎn)品。近二、三十年來(lái)，尤其在中國(guó)、日本和美國(guó)，許多科學(xué)家從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯的研發(fā)，產(chǎn)生了數(shù)十件相關(guān)的發(fā)明和專利。這些發(fā)明是利用新的化學(xué)方劑或新的技術(shù)將從天然材料分離出來(lái)的或經(jīng)人工化學(xué)合成而制備的營(yíng)養(yǎng)素(包含多種維生素和部分礦物質(zhì))添加到干米。已發(fā)展或正在發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯技術(shù)可以分為幾個(gè)方面。在新的營(yíng)養(yǎng)素組成方面，除了添加一般常提到的維生素和礦物質(zhì)，還包含了鈣、鋅和硒等。新的方劑包含使用新的化學(xué)組成使?fàn)I養(yǎng)素，例如鐵、鈣和葉酸(folicacid)，容易被吸收且在高溫下的穩(wěn)定性增加(參閱USP20040228950，CN1123619，CN1227066)。新的添加技術(shù)包含不同的涂覆(coating)和浸泡(soaking)技術(shù)。涂覆技術(shù)包含利用淀粉、膠質(zhì)、環(huán)糊精、油、脂肪或臘等來(lái)攜帶營(yíng)養(yǎng)素和包裹米粒的技術(shù)(參閱JP56131349，JP56131349，CN1114539，JP58013356，USP4765996，JP2003245049)。有數(shù)項(xiàng)發(fā)明是有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素噴灑和涂覆方法和機(jī)器的(參閱JP2004275082)。有一項(xiàng)發(fā)明是將營(yíng)養(yǎng)素溶在乙醇里而用來(lái)浸泡米，再將乙醇蒸發(fā)除去(參閱JP56124357)。另外，一項(xiàng)方向迥異的發(fā)明是將稻米的種子用含鋅的溶液浸泡后再播種，又在田里施鋅化合物，以提高收成稻米的鋅含量(參閱CN1404714)。隨著生物科技的進(jìn)步，科學(xué)家可以利用基因轉(zhuǎn)殖技術(shù)將整套生產(chǎn)某種維生素的基因轉(zhuǎn)殖到水稻的染色體里。這樣，這種改進(jìn)的基因轉(zhuǎn)殖水稻就可以在稻米果實(shí)里生產(chǎn)所述維生素。利用這種方法已成功發(fā)展了生產(chǎn)維生素A的水稻?？茖W(xué)家將生產(chǎn)β胡蘿卜素的三種酶的基因轉(zhuǎn)殖到水稻中，使水稻谷?？梢栽趦?nèi)胚乳(即去除谷殼后半透明的白色可食用部分)中表現(xiàn)β胡蘿卜素(即維生素A前質(zhì)前維生素A)(Ye等人，2000)。這種水稻谷粒經(jīng)碾制后的米呈黃色，稱為黃金米(GoldenRice)，可以將其提供給世界許多地區(qū)的缺乏維生素A的人，以預(yù)防失明等多種疾病?？衫没蜣D(zhuǎn)殖技術(shù)發(fā)展其它一些維生素或礦物質(zhì)增強(qiáng)的米飯。例如，一種表現(xiàn)鐵蛋白(存儲(chǔ)鐵離子的蛋白質(zhì)分子)的水稻所結(jié)的稻米的鐵質(zhì)含量提高(Lucca等人，2002)，從而可以提供給缺鐵質(zhì)的人使用?；蜣D(zhuǎn)殖營(yíng)養(yǎng)米在推廣上有很大困難，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)目很大，而世界上至少有數(shù)百種常用的水稻品種在各地區(qū)種植。世界上某些地區(qū)的居民會(huì)因嚴(yán)重缺少某種維生素或礦物質(zhì)而患病。因此，提供某種或某幾種營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米確實(shí)可以解決缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素的問(wèn)題。隨著世界人口逐漸老化，心臟血管疾病、癌癥、組織衰化(如視力衰退、記憶力喪失)等問(wèn)題越來(lái)越普遍。能預(yù)防這些疾病的天然物質(zhì)是很重要的營(yíng)養(yǎng)素。但在營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米領(lǐng)域中，還沒(méi)有報(bào)導(dǎo)、研發(fā)如何使用可預(yù)防癌癥、心臟血管疾病、組織衰化的葉黃素、番茄紅素、異硫氰酸鹽、類(lèi)黃酮和蒜素等(包含于某些蔬菜中)來(lái)強(qiáng)化米飯。
發(fā)明內(nèi)容蔬菜與水果所含營(yíng)養(yǎng)素涵蓋很廣為了保持身體功能和健康，人體必須攝取適量的身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素?？偟膩?lái)說(shuō)，蔬菜可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，而水果也可以提供很多營(yíng)養(yǎng)素。人體所需的、可從蔬菜和水果攝取的營(yíng)養(yǎng)素包含維生素、礦物質(zhì)、必需的氨基酸和脂肪酸、抗氧化劑和纖維素等較普遍的營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素是植物細(xì)胞在生長(zhǎng)和新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的或從環(huán)境吸取的許多小分子物質(zhì)里的一小部分。植物細(xì)胞還有很多其它小分子和大分子物質(zhì)，其中有些物質(zhì)是我們?nèi)梭w細(xì)胞所不能制造的，但卻對(duì)我們身體有益。我們身體所需的、可從蔬菜和水果攝取的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)繁雜。維生素包括維生素A、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(維生素B3)、吡哆素(維生素B6)、葉酸(葉酸)、維生素B12、維生素C、維生素E等。礦物質(zhì)包含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、錫、鋅、銅、硒等?，F(xiàn)代人類(lèi)的壽命很長(zhǎng)，而我們的生活空間里又充滿很多可導(dǎo)致基因變異的物質(zhì)。因此，必須攝取適量的抗氧化劑。有的維生素，如維生素C、維生素E等，和有些礦物質(zhì)，如鋅、銅和硒等，除了在身體內(nèi)復(fù)雜的新陳代謝化學(xué)作用中發(fā)揮功能，也扮演抗氧化劑的角色。蔬果所含的抗氧化劑數(shù)目多達(dá)數(shù)百種以上，如葉黃素、硫化合物異硫氰酸鹽、番茄紅素、類(lèi)黃酮(如白藜蘆醇、原花青素)、硒甲基硒代半胱氨酸(一種硒化合物)和蒜素等，其不屬于維生素或礦物質(zhì)?？寡趸瘎?duì)預(yù)防癌癥、降低膽固醇和預(yù)防組織老化等有很多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。蔬果也含有纖維素，包括水溶性微細(xì)的纖維素和不溶性粗體的纖維素?？扇苄岳w維素包括屬于復(fù)雜性多糖類(lèi)的果膠，其為促成果凍凝成膠狀的物質(zhì)。果膠有清腸和防止下痢的功效。纖維素對(duì)于預(yù)防心臟血管疾病、大腸癌等也有益。蔬菜和水果因種類(lèi)不同，所含的營(yíng)養(yǎng)素的成分和相對(duì)比重也不相同。如菠菜含維生素A、葉酸、鐵、鈣、核黃素、維生素B6和葉黃素等；青花椰菜含大量的維生素C、葉酸、異硫氰酸鹽和硒甲基硒代半胱氨酸；蕃茄含大量的維生素C、磷和番茄紅素等；胡蘿卜含大量的維生素A、鉀等；大蒜頭含大量的蒜素和硒甲基硒代半胱氨酸；紅葡萄含有大量的類(lèi)黃酮(皮含有白藜蘆醇，子含有原花青素)；草菇含相對(duì)大量的煙酸、鋅、銅等?？茖W(xué)家不斷發(fā)現(xiàn)，有些蔬菜和水果除了含有一般營(yíng)養(yǎng)素外，還含有前所未知的、具有特別功效的物質(zhì)。大體來(lái)說(shuō)，一個(gè)人應(yīng)食用多種蔬果以攝取其所含有的各種營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究蔬果汁液的營(yíng)養(yǎng)功效，并提倡使用蔬果汁液來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的汁液包含可溶性的物質(zhì)和微細(xì)的顆粒。微細(xì)顆粒是蔬菜植物或水果被攪碎的組織(tissue)。根據(jù)分析結(jié)果，蔬果汁液包含小分子和礦物質(zhì)，包含維生素、金屬離子、氨基酸、核糖核酸等新陳代謝物、碳酸、磷酸、單糖、寡糖、脂肪酸、和其它不屬于維生素的抗氧化劑等成分；大分子，如蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、脂肪酸聚合物等復(fù)合物；可溶性纖維素和不溶性纖維素。蔬果汁液含有蔬果里很大部分的營(yíng)養(yǎng)素。本發(fā)明的目的與推理世界上有很多人因以下因素而沒(méi)有攝取足夠的多種營(yíng)養(yǎng)素，從而導(dǎo)致身體衰弱、抵抗能力減弱缺乏營(yíng)養(yǎng)素方面的知識(shí)；習(xí)慣性不食用蔬菜或只食用少量和少樣的蔬菜；經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題不允許購(gòu)買(mǎi)某些蔬果；某些地區(qū)因貧困和運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題而沒(méi)有供應(yīng)足夠的蔬果；身體衰弱而無(wú)法準(zhǔn)備和烹煮蔬菜等。這些人也有營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的需求。營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米或營(yíng)養(yǎng)素增強(qiáng)米飯的觀念其實(shí)不是因?yàn)槿藗兯秤玫囊话愕拿资遣涣嫉幕蛴腥毕荻枰倪M(jìn)。正確的說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米或營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米飯的觀念是要借用米飯做載體或媒介，把營(yíng)養(yǎng)素提供給米飯食用者。畢竟，絕大部分的人必須進(jìn)食主食作為能量的來(lái)源；以米飯作為主食的人如果能從米飯中攝取營(yíng)養(yǎng)素，就可以避免遺漏進(jìn)用營(yíng)養(yǎng)素?；谶@些概念，營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米飯一方面可以提供給沒(méi)有能力取得營(yíng)養(yǎng)素的人群或病人，另一方面也可以提供給一般消費(fèi)者以供方便使用。本發(fā)明利用多種新鮮蔬菜和水果制備的汁液來(lái)強(qiáng)化米飯的營(yíng)養(yǎng)素含量。本發(fā)明的推理歸納有四點(diǎn)(一)蔬菜和水果的汁液含廣泛的、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素很難用人工方式將純化的化合物組合加入干米中；(二)米在烹煮過(guò)程中，吸收與吸附汁液的成份(在此，吸收(absorption)是表示把可溶性的成份吸入到米粒的內(nèi)部，吸附(adsorption)是表示把微小或微細(xì)的顆粒吸黏在飯粒的表面)；(三)米飯可充當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素的載體，以一種很方便的方式將營(yíng)養(yǎng)素提供給以米飯為主食的人；(四)著重可預(yù)防癌癥、心臟血管疾病、組織退化的營(yíng)養(yǎng)素。先前的『蒸谷』技術(shù)(parboiling)是用水蒸氣和熱水浸泡處理未去殼的稻米，使糠內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素溶入米內(nèi)部。噴灑和涂覆技術(shù)的目的是要把純化的營(yíng)養(yǎng)素均勻地安定在米粒外表。白米浸泡技術(shù)的目的是要將純化的營(yíng)養(yǎng)素溶入米的內(nèi)部。這些現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有充分利用(一)米在烹煮過(guò)程中可吸收溶液，并可吸附顆粒的現(xiàn)象(在本說(shuō)明書(shū)的實(shí)施例中有證實(shí))；(二)蔬果廣泛的天然營(yíng)養(yǎng)素，尤其是抗氧化劑。本發(fā)明的方法本發(fā)明所采用的主要方法是選取所需的蔬菜和水果，分別通過(guò)榨汁方式而取得汁液。其次，對(duì)這些從不同蔬果所取得的汁液進(jìn)行分組或全部按照適當(dāng)比例進(jìn)行混合。然后，將經(jīng)適當(dāng)選用的干米與這些汁液混合，并在不另外加水的條件下烹煮成飯。在加熱過(guò)程中，米吸收汁液膨脹，汁液的營(yíng)養(yǎng)素被吸入飯粒內(nèi)或黏附在飯粒表面。通過(guò)這種方式制備的米飯簡(jiǎn)稱『汁炊飯』，其含有蔬菜和水果內(nèi)的很多營(yíng)養(yǎng)素成份。本發(fā)明優(yōu)選的榨汁方法是先將蔬菜和水果切為約1-2cm長(zhǎng)或大小的塊狀，再用榨汁機(jī)(juicer)進(jìn)行榨汁。有些蔬果，如青花椰菜的花、紅葡萄(皮和種子含有豐富的類(lèi)黃酮)、去皮的蒜頭、姜、薄荷葉和芫荽等，可用攪拌器(blender)打成細(xì)泥(打出的顆粒很微細(xì)，比米粒小很多)或稀泥，直接與其它汁液按照所需的比例混合。青花椰菜花所攪拌的細(xì)泥可與青花椰菜莖榨出來(lái)的汁混合成汁液。新鮮綠藻(單胞植物)不需要經(jīng)過(guò)榨汁過(guò)程即可與其它汁液混合。在本發(fā)明的過(guò)程中，當(dāng)米與汁液烹煮時(shí)，汁液逐漸被膨脹中的米吸干。可溶性成分被吸入米粒內(nèi)部，呈顆粒的成分被吸附在米粒的表面。以上述方式制取的蔬果汁液不含有大量的不溶性纖維素。因此，在某些應(yīng)用中，可把一部分經(jīng)榨汁過(guò)程產(chǎn)生的渣混入汁液，再用來(lái)烹煮米飯。另外一種方法是將蔬果組合內(nèi)的某些蔬果切成塊狀，與汁液混合，再用來(lái)烹煮米飯。例如，在一由三種蔬菜組成的組合中，從三種蔬菜制取汁液，再?gòu)钠渲袃煞N蔬菜制取蔬菜塊，再將所述三種汁液和兩種蔬菜塊混合，以用來(lái)烹煮米飯。又如，在一由八種蔬果組成的組合中，從四種蔬果制取汁液，再?gòu)膬煞N蔬果制取蔬果塊，兩種蔬果制取汁液和蔬果塊，然后將這六種汁液和四種蔬果塊混合，以用來(lái)烹煮米飯。在用蔬果汁液加蔬果塊烹煮米飯的過(guò)程中，蔬果塊含有的汁液也被米飯吸收。米與蔬菜、水果的選擇與組合本發(fā)明的蔬菜和水果組合包含三種或三種以上蔬菜和水果，其中至少三種蔬果已證實(shí)含有大量的抗氧化劑，而其中包含至少一種綠色蔬菜和一種紅或橙色蔬菜。本發(fā)明的優(yōu)選蔬菜和水果組合包含五種或五種以上的蔬菜和水果，其中至少五種蔬果已證實(shí)含有大量的抗氧化劑，而其中包含至少兩種綠色蔬菜和兩種紅或橙色蔬菜。這種組合可以取得許多來(lái)自蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素。綠色蔬菜包含菠菜、青花椰菜、芹菜、青椒、蘆筍、檸檬、芥菜、芥蘭、甘藍(lán)、甘薯葉、茼蒿、油菜、青江菜、空心菜、莧菜、川七、白菜、綠豆芽、黃瓜、冬瓜等。從這些蔬菜榨取的汁呈不同程度的綠色，由深綠色到淡綠色。紅或橙色蔬菜包括紅蕃茄、胡蘿卜、紅鳳葉、紅莧菜、紅甜椒、橙甜椒、甜菜根、南瓜等。從這些蔬菜榨取的汁呈不同程度的紅或橙色?？晒┥鲜龇绞竭x擇的蔬菜和水果多達(dá)數(shù)十種。除了上述蔬菜外，至少包含紅葡萄、藍(lán)莓、草莓、葡萄柚、柳橙、蘋(píng)果、青木瓜、綠葡萄、李子、桃子、哈密瓜、椰子、紅棗等水果類(lèi)；洋蔥、花菜、茄子、金針花、多種菇類(lèi)、木耳、海菜類(lèi)、海藻類(lèi)、大蒜頭、姜、芫荽、九層塔等蔬菜類(lèi)。如菠菜或蘋(píng)果的大部分蔬菜和水果有數(shù)種品種。本發(fā)明的主要方法在進(jìn)行選擇時(shí)，如重復(fù)選用某種蔬菜或水果的不同品種，它們個(gè)別在整體蔬果中的比重降低。在大部分應(yīng)用中，因?yàn)榇蟛糠值乃欠莺芨撸允卟伺c水果之間的比重以蔬菜為主。蔬果的組合還考慮將某些蔬菜的比重提高。例如，在一個(gè)十種蔬菜和水果的組合中，菠菜、青花椰菜、蕃茄和胡蘿卜總共可超過(guò)50％，而其它六種蔬果總共少于40％。提高蔬果汁液營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯的營(yíng)養(yǎng)素成份本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯的制造方法包含米與蔬果汁液烹煮的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，米吸收和吸附汁液中所含的成份。因此，米飯一方面是碳水化合物和能量的來(lái)源，另一方面提供了營(yíng)養(yǎng)素載體的功能。本發(fā)明的方法另外包含下列方法以提高強(qiáng)化米中的營(yíng)養(yǎng)素成份(一)將蔬果汁液進(jìn)行適度的濃縮后，再與米烹煮。根據(jù)選擇蔬果與制取汁液的方式，可在將所取得汁液的水分除去10-50％之后再用來(lái)烹煮米飯。(二)使米飯攜帶特別需要加強(qiáng)的某個(gè)或某些純化營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素包含維生素B12、維生素K、或硒等?？蓪⑦@些特別強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)米飯?zhí)峁┙o缺少這些營(yíng)養(yǎng)素的病人(如因缺乏維生素B12而患有嚴(yán)重貧血癥的病人)使用。基于這個(gè)概念，也可以特別加強(qiáng)即使是蔬果含有的某些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、維生素A等，以將其提供給特別需要這些營(yíng)養(yǎng)素的病人使用。病人常常不按照指示服用營(yíng)養(yǎng)素制劑，但他們必定要吃飯。把營(yíng)養(yǎng)素放在米飯里，他們就在吃飯時(shí)服用了所需的營(yíng)養(yǎng)素。只需對(duì)制造上述特別強(qiáng)化的汁炊飯的過(guò)程稍加修飾。以適合的劑量將純化的營(yíng)養(yǎng)素(市場(chǎng)上可取得)加入蔬果汁液中，再與米烹煮。(三)使米飯攜帶含豐富營(yíng)養(yǎng)素的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、或乳類(lèi)等的萃取物，如從雞肉、大豆等萃取的營(yíng)養(yǎng)素。這些用熱水萃取的湯液經(jīng)干燥為粉末后可溶入蔬果汁液，再用來(lái)烹煮米飯。(四)使米飯攜帶某種中草藥的成份。有些中草藥材，如人蔘、靈芝和冬蟲(chóng)夏草等，常被用于烹飪。有兩種方法來(lái)用這些藥材增加汁炊飯的特別營(yíng)養(yǎng)素成份。其一是將干燥藥材用攪拌器(blender)打成細(xì)粉后，混入蔬果的汁液，再與米烹煮；其二是用攪拌器將剛采收的新鮮藥材打碎后(細(xì)泥)，將其加入蔬果汁液中，再與米烹煮。蔬果汁液炊成米飯的使用用本發(fā)明制成的蔬果營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的米飯有多種使用的方式(一)、剛烹煮好的汁炊飯可加些調(diào)味品后單獨(dú)食用。它可取代白飯與其它食物一起使用。它也可以取代白飯用作烹飪的材料，例如用于拌飯。(二)、可將汁炊飯和將它作為材料做成的食品在冷卻后供日后使用。它們也可以在冷卻或冷凍并加以滅菌后封裝，以供未來(lái)使用。(三)、汁炊飯和以汁炊飯作為材料做成的食品可經(jīng)脫水干燥并加以滅菌后封裝，以供未來(lái)使用。在取出使用時(shí)，(例如)用2.5倍清水烹煮約15分即可食用。圖1顯示分別用從紅或橙色蔬菜和綠色蔬菜取得的汁液烹煮的米飯。圖2顯示通過(guò)近距離所攝得的分別用從綠色蔬菜和紅或橙色蔬菜取得的汁液烹煮的米飯的米粒外表所吸附的微小植物組織。圖3顯示分別用從綠色蔬菜和紅或橙色蔬菜取得的汁液而烹煮且經(jīng)風(fēng)吹脫水干燥后混合的米飯。具體實(shí)施例方式本發(fā)明中，有幾種方式來(lái)制造蔬果汁液。本發(fā)明的優(yōu)選方式是，將各個(gè)蔬果分別單獨(dú)制成汁液，再將汁液按照所需比例進(jìn)行整體或分組混合。另一方式是，在蔬果之間進(jìn)行分組，分開(kāi)進(jìn)行切碎、榨汁等程序，并將其制成汁液。另一方式是，在將蔬菜與水果按照比重進(jìn)行整體選擇和組合之后，將所有蔬果整體進(jìn)行打碎、榨汁等程序。也有數(shù)種制成汁液和米的烹煮方式。其中一種方式為將米在所有混合的汁液里烹煮。另一方式為將米分別在分組的汁液里烹煮；再將在分組的汁液中做成的汁炊飯按照適當(dāng)?shù)谋壤⒑?不混合)或混合。例如，將綠色蔬菜組成的部分和紅或橙色蔬菜組成的部分分別做成分組汁液而與米烹煮，再將做成的兩種汁炊飯并合使用。這種制備分組汁液與米烹煮的方式有多種好處(一)、分組做成的飯可能呈不同顏色，增加吃飯的情趣。例如，綠色蔬菜取得的汁液烹煮的飯呈綠色；紅或橙色蔬菜取得的汁液烹煮的飯呈紅色。并合的飯帶有多彩的顏色。(二)、可將分組汁液做成的飯按照營(yíng)養(yǎng)素的需求或口味進(jìn)行適當(dāng)比例的并合或混合。(三)、各地區(qū)出產(chǎn)的蔬果不同。蔬果可在不同地區(qū)組合制成汁液而與米烹煮。可將不同地區(qū)做成的米飯運(yùn)送到一中心地點(diǎn)組合?？蓪⒂脝我黄贩N碾制的米，也可將用兩個(gè)或兩個(gè)以上品種碾制的米混合用作汁炊飯的米。一般白米也可與糙米、黑糯米、紅米、或小米等混合。米也可以與如蕎麥、薏仁或燕麥等其它谷物混合。這些混合一方面可以增加整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面可增加口感。實(shí)施例1用五種蔬菜做成的汁炊飯取新鮮的菠菜2Kg、青花椰菜2Kg、蕃茄2Kg、胡蘿卜2Kg和大蒜頭0.2Kg。前四項(xiàng)用清水洗凈后將水甩干。將菠菜葉和莖、青花椰菜的花和莖和胡蘿卜(連皮)切成約1-2cm長(zhǎng)的小段或小塊。然后將菠菜葉和莖、青花椰菜的莖和胡蘿卜(連皮)，以及蕃茄(連皮)分別用榨汁機(jī)(juicer，JuiceManII)榨汁，分別收取汁液。另外，分別將青花椰菜的花和大蒜頭(去皮)用攪拌器(blender，Ladyship)打成泥，其顆粒呈粉狀。青花椰菜的花打碎的泥與青花椰菜的莖榨出的汁混合。依次將上述五種蔬菜的汁液(或泥)取1L、1L、1L、0.92L和0.08L(菠菜∶青花椰菜∶蕃茄∶胡蘿卜∶大蒜頭＝25∶25∶25∶23∶2)混合，以供炊米使用。取1Kg蓬萊米，用清水淘洗三次，用濾網(wǎng)將水滴干。將1Kg米與2.5L上述混合汁液(比例為1∶2.5)混合，放入飯鍋(蒸汽鍋)烹煮，約40分后，汁液即被吸干，加熱停止。再將鍋蓋蓋緊燜20分，即制得汁炊飯。實(shí)施例2用十二種蔬果做成的紅、綠雙色汁炊飯選取綠色系蔬果，包括菠菜、青花椰菜、芹菜、青甜椒、蘆筍和青檸檬，和紅或橙色系蔬菜，包括紅蕃茄、胡蘿卜、紅葡萄、紅鳳葉、紅甜椒和甜菜根，共十二種。菠菜(去根)、青花椰菜(莖和花)、芹菜(去葉和根)、青甜椒(去子)、蘆筍(連皮)、紅蕃茄(連皮)、胡蘿卜(連皮)、紅葡萄(連皮)、紅鳳葉(葉和莖)、紅甜椒(去子)和甜菜根(連皮)，分別仿照實(shí)施例1處理菠菜和胡蘿卜的程序分別將其制取汁液。青檸檬是以手動(dòng)壓擠式的榨汁機(jī)取得汁液，而沒(méi)有把皮和子打碎。接著，將從菠菜、青花椰菜、芹菜、青椒、蘆筍和檸檬制備的汁液以25∶25∶20∶15∶10∶5比例(L)混合，制成綠色分組汁液；將從蕃茄、胡蘿卜、紅葡萄、紅鳳葉、紅甜椒和甜菜根制備的汁液以25∶25∶5∶20∶20∶5比例(L)混合，制成紅色分組汁液。以1Kg米和2.5L汁液而將米分別與上述綠色分組汁液和紅色分組汁液混合，再放入飯鍋烹煮，即制得呈淡綠色和呈紅色的汁炊飯。這兩種汁炊飯可并在一起(不相混)同時(shí)使用，以取得各種不同的營(yíng)養(yǎng)素。圖1顯示這兩種汁炊飯剛烹煮成的飯粒。圖2是利用數(shù)字圖像機(jī)近距離攝得的米粒的形狀和外表。在進(jìn)行放大后可觀察到，米粒除吸收了蔬果汁液里的水溶液外，其表面也吸附被榨汁機(jī)打成的微小植物組織。實(shí)施例3用汁炊飯做雞絲拌飯用實(shí)施例1剛煮好的汁炊飯取代用清水烹煮的白飯來(lái)做雞絲拌飯。根據(jù)平常菜譜，在經(jīng)加熱的不沾鍋中倒入20ml植物油(橄欖油)，接著放入25g搗碎的蒜頭，炒一分鐘，依序放入200g生雞肉絲和400g甘藍(lán)菜，整體炒二分鐘，即制得甘藍(lán)雞絲。將所述甘藍(lán)雞絲與約1000g的汁炊飯拌和，即制得用汁炊飯做的雞絲拌飯。實(shí)施例4脫水干燥的紅、綠雙色混合汁炊飯將用實(shí)施例2煮好的紅綠雙色汁炊飯分別放在盤(pán)子中，將飯粒散開(kāi)。把盛有米飯的盤(pán)子移到冷房(約4℃)，取一個(gè)電風(fēng)扇吹向米飯。約48小時(shí)后，米飯已脫水干燥。然后將脫水干燥的紅綠雙色米飯混合(圖3)。可將所述干燥米飯裝入塑料袋中保存。參考文獻(xiàn)JP56124357，IwataT和HayakawaK，Enrichedrice(1981)。JP56131349，MoritakaS和YamamotoH.，VitaminBl-enrichedriceandenrichedcleanedBarley(1981)。JP58013356，MoritakaS和YamamotoH.，Preparationofenrichedpolishedriceandenrichedpolishedrie(1983)。JP60118153，MisakiM等人，ProductionofpolishedandenrichedriceandBarley(1985)。CN1123619，YuanZC、XuXX和ZhuXH，Nutrientenhancingrice(1996)。CN1114539.WangYJ.Enrichednutritiveliferice(1996)。CN1227066，SunJW等人，Stableserialriceproductsrichinfolicacidandtheproducingtechnology(1999)。CN1404714.HongCL.Methodforcultivationofzinc-richnutrientrice(2003)。JP2003245049，MatsumotoK等人，Enrichmentsforboiledrice(2003)。JP2004275082.HaseE.Nutrient-enrichedrice.methodandapparatusforprocessingthesame(2004)。YeX，Al-BabiliS，KlotiA，ZhangJ，LuccaP，BeyerP，PotrykusI.EngineeringtheprovitaminA(beta-carotene)biosyntheticpathwayinto(carotenoid-free)riceendosperm.Science2000；287(5451)303-5。LuccaP，HurrellR，PotrykusI.Fightingirondeficiencyanemiawithiron-richrice.JAmCollNutr.2002；21(3Suppl)184S-190S。權(quán)利要求1.一種含蔬果汁液成份的米飯，所述米飯是通過(guò)與蔬果汁液或蔬果汁液加蔬果塊烹煮而制成的，且所述蔬果汁液和/或蔬果塊是從包含三種或三種以上的蔬果制得的。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果汁液和/或蔬果塊是從包含五種或五種以上的蔬果制得的。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果包含菠菜、青花椰菜、蕃茄和胡蘿卜。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果分成兩組或兩組以上而制取汁液，分開(kāi)與米烹煮之后，再將米飯并合。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果分成綠色蔬果與紅或橙色蔬果兩組。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述綠色蔬果包含菠菜和青花椰菜，所述紅或橙色蔬果包含蕃茄和胡蘿卜。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述米飯經(jīng)過(guò)滅菌處理。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述米飯經(jīng)過(guò)脫水干燥處理。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述分開(kāi)烹煮的米飯經(jīng)過(guò)脫水干燥處理后進(jìn)行混合。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果汁液通過(guò)濃縮除去10-50％的水份。11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果汁液另外添加一個(gè)或一個(gè)以上經(jīng)純化的營(yíng)養(yǎng)素。12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述純化的營(yíng)養(yǎng)素包含維生素B12、維生素K、硒、鐵和維生素A。13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果汁液另外添加一種或一種以上肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)或乳類(lèi)等的萃取物。14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、或乳類(lèi)等的萃取物包含從雞肉和大豆萃取的營(yíng)養(yǎng)素。15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述蔬果汁液另外添加一個(gè)或一個(gè)以上中草藥成份。16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的含蔬果汁液成份的米飯，其中所述中草藥包含人參、靈芝和冬蟲(chóng)夏草。17.一種由根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蔬果汁液成份的米飯做成的食品。18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的食品，其經(jīng)過(guò)滅菌處理。19.根據(jù)權(quán)利要求17所述的食品，其經(jīng)過(guò)脫水干燥處理。20.一種制造含蔬果汁液成份的米飯的方法，所述方法包含將米飯與蔬果汁液或蔬果汁液加蔬果塊烹煮的步驟，其中所述蔬果汁液和/或蔬果塊是從包含三種或三種以上的蔬果制取的。21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中烹煮米飯與蔬果汁液或蔬果汁液加蔬果塊時(shí)不加水。22.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其進(jìn)一步包含脫水干燥步驟。全文摘要本發(fā)明選擇含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等豐富營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜和水果組合來(lái)制取汁液，然后在不加水的條件下與干米烹煮，以使米粒吸收并吸附汁液中的天然的營(yíng)養(yǎng)素。這種用蔬果汁液烹煮成的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化米飯簡(jiǎn)稱“汁炊飯”，其可單獨(dú)使用或當(dāng)作制取其它食品的成分。文檔編號(hào)A23L1/212GK1839708SQ200510059888公開(kāi)日2006年10月4日申請(qǐng)日期2005年4月1日優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日發(fā)明者張子文申請(qǐng)人:張子文