專利名稱：一種半成品菜肴及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種供烹調(diào)菜肴用組合物及其制作方法。
傳統(tǒng)的菜肴制作要經(jīng)過選購菜料、洗、切、初步加工、細加工、臨灶烹調(diào)等步驟，這種傳統(tǒng)的、分散式加工方式既不經(jīng)濟，也不方便，且由于不能正確搭配各原料之間的比例和正確掌握烹調(diào)技術(shù)，不能進行科學(xué)烹調(diào)，色、香、味、型、滋、營養(yǎng)極難保證。隨著家庭生活社會化，以及保鮮技術(shù)日新月異，這方面亦有不少進展。例如成都潔菜公司，為解決人們購、洗、切菜的不便和不節(jié)約，為家庭提供現(xiàn)成切好了的菜，使用時只要進行搭配、配料烹飪即可。又例如上海嘉定區(qū)食品公司南翔分公司開發(fā)生產(chǎn)的“冷凍快潔菜”，是已經(jīng)烹飪好了的現(xiàn)成菜肴，只需在鍋里熱一熱就可品嘗到南北風(fēng)味的菜肴，不僅節(jié)約了人們從購買菜、料到烹調(diào)的時間，而且使人們食菜檔次大大提高。盡管如此，仍沒有太大的改觀，不能從根本上改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的加工習(xí)慣和方法，“冷凍快潔菜”僅能做為一種快餐菜肴，適用范圍狹窄，再加上二次回鍋，營養(yǎng)和味道也不理想。兩個例子反映了菜肴加工的趨勢，即在家庭廚房中能夠快捷、方便、科學(xué)地烹調(diào)出美味佳肴。
方便、快捷且能依照菜譜做出色、香、味、型、滋、營養(yǎng)俱佳的菜肴，一直是人們的愿望。
本發(fā)明的目的正是提供經(jīng)過一定程度加工的原料與經(jīng)合理選用的調(diào)味料、佐助料以及量具配置于一體供烹調(diào)的一種菜肴半成品，使用時只需依照其配備的烹調(diào)說明，直接進行正確、科學(xué)的烹調(diào)，免去了洗菜、切菜等加工的不便和浪費，消除了在烹調(diào)過程中不能正確使用調(diào)味料、佐助料的弊端，既方便、節(jié)約又科學(xué)。
為解決上述目的，本發(fā)明采用的解決方案是將經(jīng)一定程度加工的原料和調(diào)味料、佐助料、量具以及正確烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)有機地結(jié)合于一體，亦即根據(jù)不同菜肴的需要進行選料、初步加工、細加工，再與經(jīng)合理選用，稱量好的調(diào)味料、佐助料配置并包裝于一體，包裝里或外有相應(yīng)的烹調(diào)方法說明，對于常用的調(diào)味料，可不搭配，烹調(diào)時用其配置的量具量取。細加工包括刀工處理，配菜，初步熟處理，制湯、掛糊、上漿、拍粉、碼味等，對于不同菜肴應(yīng)采用不同程度的加工。
下面結(jié)合幾個實施例作詳細敘述。
實施例1，湯菜半成品(鞭打一鍋圓湯半成品)選料瘦豬肉50克，雞蛋2個，細粉條25克、蔥、姜、海米、醬油、鹽、味精各少量；
制丸子；將肉剁成泥，加入蛋清和佐料攪勻，氽成小丸子；配置及包裝將粉條、丸子、姜、蔥、海米、調(diào)味料包裝在一起。
通過上述方式，直接供給消費者的是一種半成品，可按照盒內(nèi)或盒外的烹調(diào)說明依次放入不同原料于燒開的鍋中即可烹調(diào)出美味鞭打一鍋圓湯。
實施例2，砂鍋菜半成品(砂鍋什錦半成品)選料豬腿肉500克，豬肉糜50克，青魚中段200克，雞蛋1只，豬肚1只，紹酒25克，冬筍50克，精鹽15克，熟雞肉100克，味精3克，水發(fā)肉皮100克，白菜250克，豬油少許，水線粉150克，蔥3克，生油500克，姜2片。
制爆魚青魚用清水洗凈，揩干，切成4-6塊斜方塊，放入碗內(nèi)，加酒和醬油腌漬20分鐘左右，將炒鍋燒熱，下生油燒至七成熱時，將魚塊放入炸至色澤深紅，魚肉硬結(jié)時取出，切成長7厘米，寬1.2厘米小條塊。
豬肉、豬肚熟加工先用清水洗凈，豬肚應(yīng)去除粘液，豬肉入鍋加姜片、清水煮熟，切成長7厘米、寬3厘米薄片，豬肚入鍋加酒、蔥、姜片、清水燜燒至酥取出，入涼水浸冷取出，切成長7厘米，寬1.2
厘米小條塊。
制蛋卷片雞蛋去殼打散炒鍋燒熱，及熟豬油少許滑鍋，倒出余油，使鍋底粘上一層油脂，然后倒入蛋液，攤成蛋皮取出冷卻，將豬肉糜加酒、鹽拌勻后，放在整張蛋皮上，包成長而園的蛋卷置碗中，上籠蒸熟后取出冷卻，再斜切成長6厘米，寬2.5厘米的蛋卷片。
白菜、肉皮加工白菜用清水洗凈，切成小條，肉皮清洗，除去油味，切成3厘米見方的小塊。
冬筍和熟雞肉也應(yīng)切成薄片和小條；配置及包裝將蛋卷片、粉絲、白菜、肉皮、熟豬肉、豬肚、雞肉塊、冬筍和調(diào)味包裝在一起。
通過上述方法，供給消費者的是已經(jīng)過初加工，熟處理、刀工處理的原料和調(diào)味料于一體的半成品，使用時不必經(jīng)過繁鎖的加工過程，可直接將盒內(nèi)原料按一定順序攤放在砂鍋內(nèi)，進行燒、燜即可做出理想的砂鍋什錦菜。
實施例3，熱菜半成品(火爆腰花半成品)選料豬腰二個約200克，水發(fā)蘭片30克，水發(fā)木耳30克，泡紅辣椒2節(jié)，馬耳蔥25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克，豬油70克
加工豬腰撕去油膜，洗凈，剖切后片去腰騷，切成粗約0.6厘米，長約6厘米的鳳尾條，玉蘭片切薄片，泡辣椒節(jié)切成馬耳形的節(jié)配置及管理將豬腰片、玉蘭片、泡辣椒節(jié)、蔥、姜、木耳、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、水豆粉包裝在一起，即為火爆腰花半成品。
在原料搭配上，要在科學(xué)性，并從實際出發(fā)，對于常見、常用的原料可靈活掌握，特別是一些體積大的蔬菜、常備的佐助料、調(diào)味料可不配置，烹調(diào)時可用本發(fā)明中的量具量取。量具采用無毒塑料，可量取液體、顆粒、粉末。
菜肴的種類極多，諸如熱菜、涼菜、火鍋菜、砂鍋菜等，以及不同國家、地區(qū)、民族的各種風(fēng)味的大菜、小菜，但基本加工制作方式大至相似，皆可采用本發(fā)明方法制成半成品。它具有使用方便、快捷、科學(xué)的優(yōu)點，還可使人們方便地烹調(diào)出各國各地區(qū)、各民族不同風(fēng)味的菜肴，增加了人們?nèi)粘Ｊ巢朔秶?br> 權(quán)利要求
1.一種菜肴半成品制作方法，其特征在于將經(jīng)過加工的原料與調(diào)味料、佐助料以及量具搭配包裝于一體。
2.一種菜肴半成品，它包括(1)經(jīng)過加工的原料；(2)調(diào)味料；(3)佐助料；(4)量具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種菜肴半成品及其制作方法。將經(jīng)初步加工、細加工的原料與合理選用的調(diào)味料、佐助料以及量具搭配、包裝于一體,即制成這種菜肴半成品,可直接烹調(diào)成菜,方便、快捷。
文檔編號B65D85/00GK1172061SQ9611120
公開日1998年2月4日 申請日期1996年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月27日
發(fā)明者趙云澤 申請人:趙云澤