一種醉魚干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醉魚干的制備方法，選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚；對(duì)其進(jìn)行漂洗、碼味，碼味原料包括：鹽190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大蔥295-305g、姜片195-205g、白酒195-205g、香料98-102g；再風(fēng)干、烘焙、拌料，拌料的原料包括：鹽48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145-155g、白酒290-310g、辣椒油490-510g，然后真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)合格后進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。本發(fā)明生產(chǎn)的醉魚干味道醇香、無(wú)腥味，且制備過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低，可常年進(jìn)行生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種醉魚干的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種醉魚干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷提高，淡水魚刺多、泥腥味重，加工難度大，較難形成淡水魚的大量生產(chǎn)工藝。醉魚干作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，加工技術(shù)未得到很好的解決，且受季節(jié)影響大，不能常年加工生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種醉魚干的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種醉魚干的制備方法，具體步驟包括:
[0006]I)整理:選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚；
[0007]2)漂洗:清洗魚體表面的污泥，并除去魚鱗、內(nèi)臟、去頭、去尾，清洗黑膜與污血；
[0008]3)碼味:將清洗過(guò)的魚進(jìn)行碼味，碼味原料包括:鹽190-210g、白糖95_105g、胡椒粉48-52g、大蔥295-305g、姜片195_205g、白酒195_205g、香料98_102g，將碼味原料混合均勻，稱取25kg魚浸泡在混合均勻的碼味原料中0.5-2h ；
[0009]4)風(fēng)干:將碼味過(guò)的魚洗去表面的碼味原料，晾干魚表面水分；再置于風(fēng)干架上，保持環(huán)境溫度為15-18°C，濕度為40%，風(fēng)干時(shí)間為4天，風(fēng)速為l_2m/s，得到風(fēng)干魚；
[0010]5)烘焙:將風(fēng)干魚放入溫度為100-150°C的烘焙爐中烘焙0.4-0.8h后取出；
[0011]6)拌料:烘焙后的魚降至室溫后進(jìn)行拌料，拌料的原料包括:鹽48_52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145_155g、白酒290_310g、辣椒油490_510g，將拌料的各原料混合均勻后均勻地涂抹在25kg烘焙后的魚上；
[0012]7)真空包裝:將拌料后的魚進(jìn)行真空包裝；
[0013]8)殺菌:將真空包裝的魚進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在120°C，時(shí)間為25min ；
[0014]9)檢驗(yàn):對(duì)殺菌后的魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行回收處理，檢驗(yàn)合格則進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。
[0015]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟3)中對(duì)25kg魚進(jìn)行碼味的原料包括:鹽200g、白糖100g、胡椒粉50g、大蔥300g、姜片200g、白酒200g、香料10go
[0016]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟6)中對(duì)25kg魚進(jìn)行拌料的原料包括:鹽50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明生產(chǎn)的醉魚干味道醇香、無(wú)腥味，且制備過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低，可常年進(jìn)行生產(chǎn)。同時(shí)本發(fā)明中大蔥、姜片、白酒、鹽等具有殺菌、去腥、提鮮的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]本發(fā)明實(shí)施例中，一種醉魚干的制備方法，具體步驟包括:
[0021]I)整理:選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚；
[0022]2)漂洗:清洗魚體表面的污泥，并除去魚鱗、內(nèi)臟、去頭、去尾，清洗黑膜與污血；
[0023]3)碼味:將清洗過(guò)的魚進(jìn)行碼味，碼味原料包括:鹽190g、白糖95g、胡椒粉48g、大蔥295g、姜片195g、白酒195g、香料98g，將碼味原料混合均勻，稱取25kg魚浸泡在混合均勻的碼味原料中0.5h ；
[0024]4)風(fēng)干:將碼味過(guò)的魚洗去表面的碼味原料，晾干魚表面水分；再置于風(fēng)干架上，保持環(huán)境溫度為15°C，濕度為40%，風(fēng)干時(shí)間為4天，風(fēng)速為lm/s，得到風(fēng)干魚；
[0025]5)烘焙:將風(fēng)干魚放入溫度為100°C的烘焙爐中烘焙0.4h后取出；
[0026]6)拌料:烘焙后的魚降至室溫后進(jìn)行拌料，拌料的原料包括:鹽48g、白糖390g、味精145g、香料145g、白酒290g、辣椒油490g，將拌料的各原料混合均勻后均勻地涂抹在25kg烘焙后的魚上；
[0027]7)真空包裝:將拌料后的魚進(jìn)行真空包裝；
[0028]8)將真空包裝的魚進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在120°C，時(shí)間為25min ；
[0029]9)檢驗(yàn):對(duì)殺菌后的魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行回收處理，檢驗(yàn)合格則進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。
[0030]實(shí)施例2
[0031]本發(fā)明實(shí)施例中，一種醉魚干的制備方法，具體步驟包括:
[0032]I)整理:選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚；
[0033]2)漂洗:清洗魚體表面的污泥，并除去魚鱗、內(nèi)臟、去頭、去尾，清洗黑膜與污血；
[0034]3)碼味:將清洗過(guò)的魚進(jìn)行碼味，碼味原料包括:鹽200g、白糖100g、胡椒粉50g、大蔥300g、姜片200g、白酒200g、香料100g，將碼味原料混合均勻，稱取25kg魚浸泡在混合均勻的碼味原料中1.2h ；
[0035]4)風(fēng)干:將碼味過(guò)的魚洗去表面的碼味原料，晾干魚表面水分；再置于風(fēng)干架上，保持環(huán)境溫度為16°C，濕度為40%，風(fēng)干時(shí)間為4天，風(fēng)速為1.5m/s，得到風(fēng)干魚；
[0036]5)烘焙:將風(fēng)干魚放入溫度為125°C的烘焙爐中烘焙0.6h后取出；
[0037]6)拌料:烘焙后的魚降至室溫后進(jìn)行拌料，拌料的原料包括:鹽50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g，將拌料的各原料混合均勻后均勻地涂抹在25kg烘焙后的魚上；
[0038]7)真空包裝:將拌料后的魚進(jìn)行真空包裝；
[0039]8)將真空包裝的魚進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在120°C，時(shí)間為25min ；
[0040]9)檢驗(yàn):對(duì)殺菌后的魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行回收處理，檢驗(yàn)合格則進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。
[0041]實(shí)施例3
[0042]本發(fā)明實(shí)施例中，一種醉魚干的制備方法，具體步驟包括:
[0043]I)整理:選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚；
[0044]2)漂洗:清洗魚體表面的污泥，并除去魚鱗、內(nèi)臟、去頭、去尾，清洗黑膜與污血；
[0045]3)碼味:將清洗過(guò)的魚進(jìn)行碼味，碼味原料包括:鹽210g、白糖105g、胡椒粉52g、大蔥305g、姜片205g、白酒205g、香料102g，將碼味原料混合均勻，稱取25kg魚浸泡在混合均勻的碼味原料中2h ；
[0046]4)風(fēng)干:將碼味過(guò)的魚洗去表面的碼味原料，晾干魚表面水分；再置于風(fēng)干架上，保持環(huán)境溫度為18°C，濕度為40%，風(fēng)干時(shí)間為4天，風(fēng)速為2m/s，得到風(fēng)干魚；
[0047]5)烘焙:將風(fēng)干魚放入溫度為150°C的烘焙爐中烘焙0.8h后取出；
[0048]6)拌料:烘焙后的魚降至室溫后進(jìn)行拌料，拌料的原料包括:鹽52g、白糖410g、味精155g、香料155g、白酒310g、辣椒油510g，將拌料的各原料混合均勻后均勻地涂抹在25kg烘焙后的魚上；
[0049]7)真空包裝:將拌料后的魚進(jìn)行真空包裝；
[0050]8)將真空包裝的魚進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在120°C，時(shí)間為25min ；
[0051]9)檢驗(yàn):對(duì)殺菌后的魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行回收處理，檢驗(yàn)合格則進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。
[0052]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0053]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醉魚干的制備方法，其特征在于，具體步驟包括: 1)整理:選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的魚； 2)漂洗；清洗魚體表面的污泥，并除去魚鱗、內(nèi)臟、去頭、去尾，清洗黑膜與污血； 3)碼味:將清洗過(guò)的魚進(jìn)行碼味，碼味原料包括:鹽190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大蔥295-305g、姜片195_205g、白酒195_205g、香料98_102g，將碼味原料混合均勻，稱取25kg魚浸泡在混合均勻的碼味原料中0.5-2h ； 4)風(fēng)干:將碼味過(guò)的魚洗去表面的碼味原料，晾干魚表面水分；再置于風(fēng)干架上，保持環(huán)境溫度為15-18°C，濕度為40%，風(fēng)干時(shí)間為4天，風(fēng)速為l_2m/s，得到風(fēng)干魚； 5)烘焙:將風(fēng)干魚放入溫度為100-150°C的烘焙爐中烘焙0.4-0.8h后取出； 6)拌料:烘焙后的魚降至室溫后進(jìn)行拌料，拌料的原料包括:鹽48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145_155g、白酒290_310g、辣椒油490_510g，將拌料的各原料混合均勻后均勻地涂抹在25kg烘焙后的魚上； 7)真空包裝:將拌料后的魚進(jìn)行真空包裝； 8)殺菌:將真空包裝的魚進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在120°C，時(shí)間為25min; 9)檢驗(yàn):對(duì)殺菌后的魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行回收處理，檢驗(yàn)合格則進(jìn)行外包裝，再裝箱入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉魚干的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中對(duì)25kg魚進(jìn)行碼味的原料包括:鹽200g、白糖100g、胡椒粉50g、大蔥300g、姜片200g、白酒200g、香料10g03.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉魚干的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中對(duì)25kg魚進(jìn)行拌料的原料包括:鹽50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK105876490SQ201410797392
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月22日
【發(fā)明人】張曉明
【申請(qǐng)人】重慶市潤(rùn)恒農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司