一種香辣辣條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣辣條，其特征是：該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為：小麥粉70?80份、赤小豆粉3?9份、子彈頭辣椒1?10份、茴香2?5份、八角1?4份、香葉2?4份、香果1?3份、朝天椒1?15份、芥末1?2份、甘草1?2份、良姜1?3份、紫蘇1?3份、糖1?6份、鹽5?10份和水10?20份；然后通過配料烘干粉碎、和面、燒烤和包裝的制備方法工藝的得到本發(fā)明的香辣辣條。本發(fā)明的辣條保持了原有口感，符合現(xiàn)在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養(yǎng)價值，更容易被大眾接受。
【專利說明】
_種香辣辣條及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其涉及一種香辣辣條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]辣條是以面粉為原料調味、小米辣干等作輔料制成的一種小吃，有甜辣，麻辣，辛辣等各種口味。但是現(xiàn)有市面上賣的辣條大多數(shù)營養(yǎng)價值不高、可能含有較多的添加劑、既不衛(wèi)生也對身體有害。
[0003]赤小豆，另Ij名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，拉丁文名:Vigna umbellata(Thunb.) Ohwi et Ohashi是豆科、5工豆屬一年生草本。莖纖細，長達I米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。外形與赤小豆相似而稍微細長。一年生草本植物，赤小豆主要用于中藥材，常與赤小豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效。全國各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。
[0004]香果，又名:川考、考藭、胡藭、馬銜、考藭，拉丁文名:Ligusticum chuanx1ngHort.傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60厘米。根莖發(fā)達，形成不規(guī)則的結節(jié)狀拳形團塊，一種中藥植物，常用于根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經(jīng)閉、難產(chǎn)、癰疽瘡瘍等癥。
[0005]良姜:另Il名小良姜、高良姜(中藥材，本品為姜科植物Alpiniaof f icinarumHance)基原物料的生態(tài):多年生草本。根莖圓柱形，其性溫、味辛;具有芳香氣，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質鱗片，節(jié)上生根。主治:脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
[0006]砂仁(拉丁學名:Amomum villosum Lour.)別稱:陽春砂仁，長泰砂仁(福建)，又名小豆蔻，多年生草本。是帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生;根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團分3瓣，每瓣種子5?9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。藥用的砂仁成熟果實或種子入藥。砂仁是一種較為溫和的草藥。主產(chǎn)于東南亞國家。中醫(yī)認為，主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合，適合于治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。
[0007]紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.) Britt.)，別名:桂桂、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經(jīng)濟價值很高。紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。

【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的在于針對辣條的不足，提供一種成本低、健康、營養(yǎng)價值高和對身體好的香辣辣條及其制備方法。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子彈頭辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香葉2-4份、香果1-3份、朝天椒1-15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫蘇1-3份、糖1-6份、鹽5-10份和水10-20份。
[0010]進一步的，該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。
[0011 ]更進一步的，所述的香辣辣條中還包括黃芪、肉蔻、桂皮、陳皮和桂葉一種以上。
[0012]一種香辣辣條的制備方法，具體的步驟如下:
(1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉；
(2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面；
(3)將和好的面放在常溫的環(huán)境下靜放一段時間；
(4)將面團通過模具做成需要的產(chǎn)品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤；
(5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產(chǎn)品。
[0013]進一步的，步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。
[0014]更進一步的，步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時
更進一步的，步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。
[0015]更進一步的，步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣條生產(chǎn)的材料外還增加了很多有益人體健康的配料，從而大大的增加了辣條的健康性和改善口感，同時通過合理科學的生產(chǎn)方法使得材料的營養(yǎng)能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收，同時生產(chǎn)的辣條更加衛(wèi)生。
[0017]2、本發(fā)明的辣條保持了原有口感，符合現(xiàn)在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養(yǎng)價值，更容易被大眾接受。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】進一步的詳細描述。
[0019]實施例1:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。
[0020]實施例2: 一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉70份、赤小豆粉3份、子彈頭辣椒10份、茴香5份、八角I份、香葉2份、香果3份、朝天椒I份、芥末I份、甘草I份、良姜3份、紫蘇3份、糖6份、鹽5份、7JU O份、黃芪I份、肉蔻2份、桂皮2份、陳皮I份和桂葉I份。
[0021]實施例3:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉80份、赤小豆粉9份、子彈頭辣椒I份、茴香2份、八角4份、香葉4份、香果I份、朝天椒15份、芥末2份、甘草2份、良姜I份、紫蘇I份、糖I份、鹽10份、7K20份、黃苗2、肉蔻I和桂葉2。
[0022]實施例4:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉73份、赤小豆粉8份、子彈頭辣椒6份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒7份、芥末I份、甘草2份、良姜I份、紫蘇I份、糖6份、鹽8份、7JU 7份和肉蔻3份。
[0023]具體的試驗例子:
一種香辣辣條的制備方法，具體的步驟如下:
(1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉；
(2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面；
(3)將和好的面放在常溫的環(huán)境下靜放一段時間；
(4)將面團通過模具做成需要的產(chǎn)品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤；
(5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產(chǎn)品。
[0024]進一步的，步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。
[0025]更進一步的，步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時
更進一步的，步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。
[0026]更進一步的，步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
[0027]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣條生產(chǎn)的材料外還增加了很多有益人體健康的配料，從而大大的增加了辣條的健康性和改善口感，同時通過合理科學的生產(chǎn)方法使得材料的營養(yǎng)能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收，同時生產(chǎn)的辣條更加衛(wèi)生。
[0028]2、本發(fā)明的辣條保持了原有口感，符合現(xiàn)在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養(yǎng)價值，更容易被大眾接受。
[0029]以上所述的實施例，只是本發(fā)明的較優(yōu)選的具體方式之一，本領域的技術員在本發(fā)明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發(fā)明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種香辣辣條，其特征是:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子彈頭辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香葉2-4份、香果1-3份、朝天椒1-.15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫蘇1-3份、糖1-6份、鹽5-10份和水10-20份。2.根據(jù)權利要求1所述的香辣辣條，其特征是:該香辣辣條的各組分及其質量份數(shù)為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。3.根據(jù)權利要求1所述的香辣辣條，其特征是:所述的香辣辣條中還包括黃芪、肉蔻、桂皮、陳皮和桂葉一種以上。4.一種香辣辣條的制備方法，其特征是:具體的步驟如下: (1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉； (2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面； (3)將和好的面放在常溫的環(huán)境下靜放一段時間； (4)將面團通過模具做成需要的產(chǎn)品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤； (5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產(chǎn)品。5.根據(jù)權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。6.根據(jù)權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時。7.根據(jù)權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。8.根據(jù)權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
【文檔編號】A23L7/135GK105851870SQ201610198649
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月1日
【發(fā)明人】鐘慶元
【申請人】安徽悠咔食品有限公司