一種蟲草雞精的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蟲草雞精的生產(chǎn)方法，屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]雞精調(diào)味料是以雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉等不原料，添加或不添加香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復(fù)合調(diào)味料。
[0003]北蟲草是北冬蟲草的簡(jiǎn)稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長(zhǎng)在我國(guó)的北方地區(qū)。北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。
[0004]目前北蟲草的食用主要是泡茶、煲湯，北蟲草具有特有的鮮味，為拓寬北蟲草的應(yīng)用特設(shè)計(jì)本發(fā)明方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種實(shí)用價(jià)值高、食用方便的蟲草雞精的生產(chǎn)方法，進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]一種蟲草肉松的生產(chǎn)方法，本發(fā)明以新鮮北蟲草為原料，經(jīng)過提取，噴霧干燥處理后制得北蟲草提取物。在配方中北蟲草提取物含量為50%，食鹽含量為27%。本發(fā)明最大限度的利用了北蟲草提取物的鮮味，來代替味精，突破了傳統(tǒng)雞精的原料限制，具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0007]具體操作步驟為:
[0008](I)蟲草處理:選用新鮮的北蟲草子實(shí)體，用清水洗凈，煮沸放入高壓鍋內(nèi)2-3小時(shí)，撈出提取過的北蟲草子實(shí)體，留下的提取液通過噴霧干燥的方法，得到北蟲草提取物。
[0009](2)蟲草雞精的制備:按重量份計(jì)配方如下:蟲草提取物45-55份；白砂糖4_6份；淀粉1-3份；雞肉粉4-6份；雞肉香精2-3份；姜粉1-2份；酵母提取物2_4份；食鹽26-28份；麥芽糊精7-9份；混合均勻后即得蟲草雞精。
[0010](3)包裝:將產(chǎn)品在無菌條件下用食品袋分裝，密封貯存，檢測(cè)，上市銷售。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0012](I)改變北蟲草應(yīng)用上的局限性，拓寬了北蟲草的應(yīng)用市場(chǎng)；
[0013](2)突破了傳統(tǒng)雞精的原料限制，具有廣闊的應(yīng)用前景；
[0014](3)蟲草雞精，有利于提高機(jī)體免疫功能，抗腫瘤的作用提升產(chǎn)品的價(jià)值。
[0015]本方法生產(chǎn)的蟲草雞精鮮味獨(dú)特，具有食用方便、安全、吸收高效，有利于提高機(jī)體免疫功能，抗腫瘤等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例:
[0017](I)蟲草處理:選用新鮮的北蟲草子實(shí)體，用清水洗凈，煮沸放入高壓鍋內(nèi)3小時(shí)，撈出提取過的北蟲草子實(shí)體，留下的提取液通過噴霧干燥的方法，得到北蟲草提取物。
[0018](2)蟲草雞精的制備:按重量份計(jì)配方如下:蟲草提取物50份；白砂糖4份；淀粉2份；雞肉粉5份；雞肉香精2.5份；姜粉1.5份；酵母提取物3份；食鹽26份；麥芽糊精6份；混合均勻后即得蟲草雞精。
[0019](3)包裝:將產(chǎn)品在無菌條件下用食品袋分裝，密封貯存，檢測(cè)，上市銷售。
[0020]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟲草雞精的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟為: (1)蟲草處理:選用新鮮的北蟲草子實(shí)體，用清水洗凈，煮沸放入高壓鍋內(nèi)2-3小時(shí)，撈出提取過的北蟲草子實(shí)體，留下的提取液通過噴霧干燥的方法，得到北蟲草提取物。 (2)蟲草雞精的制備:按重量份計(jì)配方如下:蟲草提取物45-55份；白砂糖4-6份；淀粉1-3份；雞肉粉4-6份；雞肉香精2-3份；姜粉1-2份；酵母提取物2_4份；食鹽26-28份；麥芽糊精7-9份；混合均勻后即得蟲草雞精。 (3)包裝:將產(chǎn)品在無菌條件下用食品袋分裝，密封貯存，檢測(cè)，上市銷售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟲草雞精的生產(chǎn)方法，屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮北蟲草為原料，經(jīng)過提取，噴霧干燥處理后制得北蟲草提取物。在配方中北蟲草提取物含量為50％，食鹽含量為27％。本發(fā)明最大限度的利用了北蟲草提取物的鮮味，來代替味精，突破了傳統(tǒng)雞精的原料限制，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1/231, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105581126
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410657870
【發(fā)明人】陳順志, 王林, 許登泉
【申請(qǐng)人】江蘇學(xué)府生物工程有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年11月14日