一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉，特征是一種專(zhuān)用于制作蛋糕的玉米粉及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米乃雜糧之寶，其中含有的粗纖維、氨基酸和微量元素是，小麥、大米、小米等谷物所不及的，充分利用玉米的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能是有很大意義的，因此多種玉米食品應(yīng)運(yùn)而生，玉米蛋糕粉就是其中之一。然而，長(zhǎng)期以來(lái)以普通玉米粉為原料加工制成的蛋糕卻一直存在口感粗糙、并且玉米成分含量少，缺乏玉米特有的清香味等問(wèn)題。本發(fā)明以糯玉米為原料，配制的玉米蛋糕粉中增加了玉米皮及胚芽成分，賦予了蛋糕粉更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的“全谷物”食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉和生產(chǎn)方法，用該玉米蛋糕粉能夠加工出口感適宜且有濃郁玉米香味的蛋糕。。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案如下:
[0005]—種玉米蛋糕專(zhuān)用粉，包括由蠟質(zhì)玉米全粉、膨化玉米粉、小麥粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比計(jì)算:蠟質(zhì)玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麥粉6%，谷朊粉4%。
[0006]進(jìn)一步地，優(yōu)選的是，所述蠟質(zhì)玉米全粉是由蠟質(zhì)玉米經(jīng)除雜、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其細(xì)度為100目。
[0007]進(jìn)一步地，優(yōu)選的是，所述的膨化玉米粉，玉米粒經(jīng)過(guò)除雜、清洗烘干后直接粉碎，然后用雙螺桿擠出機(jī)進(jìn)行擠壓而制成。
[0008]進(jìn)一步地，優(yōu)選的是，所述玉米蛋糕專(zhuān)用粉除主料外，還增加有調(diào)味輔料。
[0009]—種玉米蛋糕專(zhuān)用粉的生成方法，其中，所述玉米蛋糕專(zhuān)用粉，包括由蠟質(zhì)玉米全粉、膨化玉米粉、小麥粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0010](I)選用儒玉米，進(jìn)行除雜、清選、粉碎，過(guò)100目篩，得到錯(cuò)質(zhì)玉米全粉；
[0011](2)在喂料水分為30%的條件下，將蠟質(zhì)玉米全粉進(jìn)行擠壓膨化后，晾曬干或烘干；
[0012](3)將干燥的膨化物用粉碎機(jī)粉碎，使其細(xì)度達(dá)到100目以上，即成為膨化玉米粉；
[0013](4)按照重量百分比:蠟質(zhì)玉米粉75 %，膨化玉米粉15%，小麥粉6 %，谷朊粉4 %的比例，將各物料摻合一起，充分混勻后按計(jì)量包裝。
[0014]進(jìn)一步地，優(yōu)選的是，所述步驟(2)中，擠壓膨化溫度控制在110-125Γ，烘干溫度為 50-60 °C。
[0015]本發(fā)明采取了上述方案以后，玉米粉在加工過(guò)程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纖維的含量，是一種含有更多營(yíng)養(yǎng)成分的“多谷物食品”。用該玉米蛋糕粉能夠加工出口感適宜且有濃郁玉米香味的蛋糕。
[0016]本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的說(shuō)明書(shū)中闡述，并且，部分地從說(shuō)明書(shū)中變得顯而易見(jiàn)，或者通過(guò)實(shí)施本發(fā)明而了解。本發(fā)明的目的和其他優(yōu)點(diǎn)可通過(guò)在所寫(xiě)的說(shuō)明書(shū)、權(quán)利要求書(shū)中所特別指出的方法、步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下將結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來(lái)解決技術(shù)問(wèn)題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過(guò)程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。需要說(shuō)明的是，只要不構(gòu)成沖突，本發(fā)明中的各個(gè)實(shí)施例以及各實(shí)施例中的各個(gè)特征可以相互結(jié)合，所形成的技術(shù)方案均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0018]其中，本發(fā)明的目的是提供一種適合家庭制作的一種“全谷物”食品一一玉米蛋糕粉，玉米粉在加工過(guò)程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纖維的含量，是一種含有更多營(yíng)養(yǎng)成分的“多谷物食品”。用該玉米蛋糕粉能夠加工出口感適宜且有濃郁玉米香味的蛋糕。
[0019]實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是:
[0020]一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉，包括主料和輔料，其中，主料由蠟質(zhì)玉米全粉粉、膨化玉米粉、、小麥粉、大豆蛋白粉混合而成。所述的各種物料的比例分別為:蠟質(zhì)玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麥粉6%，谷朊粉4%。
[0021 ]上述蠟質(zhì)玉米全粉和膨化玉米粉細(xì)度均為100目以上。
[0022]上述玉米粉的重量占專(zhuān)用粉重量的90%。
[0023]本發(fā)明的全營(yíng)養(yǎng)玉米餅干粉生產(chǎn)方法按下述步驟完成:
[0024](I)選用糯玉米，進(jìn)行除雜、清選、粉碎，過(guò)100目篩，得到蠟質(zhì)玉米全粉；
[0025](2)在喂料水分為30%的條件下，將蠟質(zhì)玉米全粉進(jìn)行擠壓膨化后，晾曬干或烘干；
[0026](3)將干燥的膨化物用粉碎機(jī)粉碎，使其細(xì)度達(dá)到100目以上，即成為膨化玉米粉。
[0027](4)按照權(quán)利要求1所述玉米蛋糕粉物料比例，將各物料摻合一起，充分混勻后按計(jì)量包裝。
[0028](5)所述步驟(4)中擠壓溫度為:二區(qū)60°C，三區(qū)85°C，四區(qū)110-125°C、五區(qū)50°C，六區(qū)30°(:，模頭溫度為67-75°(:。
[0029]實(shí)施例1
[0030](I)選用糯玉米，將其篩選去雜，淋水后瀝干，再將其粉碎，過(guò)100目的篩，成為蠟質(zhì)玉米全粉。
[0031](2)在喂料水分為30%的條件下將蠟質(zhì)玉米全粉擠壓膨化，其中，擠壓膨化的溫度為二區(qū)60°C，三區(qū)85°C，四區(qū)110-125°C、五區(qū)50°C，六區(qū)30°C，模頭溫度為67-75°C，晾曬干或在30-40 °C下烘干。
[0032](3)將擠壓膨化物烘干，烘干溫度為50_60°C，干燥后用粉碎機(jī)粉碎使其細(xì)度達(dá)到100目，即得到玉米膨化粉。
[0033](4)按重量百分比計(jì):蠟質(zhì)玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麥粉6%，大豆蛋白4%，摻合在一起混勻按計(jì)量封裝成袋。
[0034]本發(fā)明采取了上述方案以后，玉米粉在加工過(guò)程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纖維的含量，是一種含有更多營(yíng)養(yǎng)成分的“多谷物食品”。用該玉米蛋糕粉能夠加工出口感適宜且有濃郁玉米香味的蛋糕。
[0035]需要說(shuō)明的是，對(duì)于上述方法實(shí)施例而言，為了簡(jiǎn)單描述，故將其都表述為一系列的動(dòng)作組合，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該知悉，本申請(qǐng)并不受所描述的動(dòng)作順序的限制，因?yàn)橐罁?jù)本申請(qǐng)，某些步驟可以采用其他順序或者同時(shí)進(jìn)行。其次，本領(lǐng)域技術(shù)人員也應(yīng)該知悉，說(shuō)明書(shū)中所描述的實(shí)施例均屬于優(yōu)選實(shí)施例，所涉及的動(dòng)作和模塊并不一定是本申請(qǐng)所必須的。
[0036]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉，其特征在于，包括由蠟質(zhì)玉米全粉、膨化玉米粉、小麥粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比計(jì)算:蠟質(zhì)玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麥粉6%，谷朊粉4%。2.按照權(quán)利要求1所述的玉米蛋糕專(zhuān)用粉，其特征在于，所述蠟質(zhì)玉米全粉是由蠟質(zhì)玉米經(jīng)除雜、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其細(xì)度為100目。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米蛋糕專(zhuān)用粉，其特征在于，所述的膨化玉米粉，玉米粒經(jīng)過(guò)除雜、清洗烘干后直接粉碎，然后用雙螺桿擠出機(jī)進(jìn)行擠壓而制成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米蛋糕專(zhuān)用粉，其特征在于，所述玉米蛋糕專(zhuān)用粉除主料夕卜，還增加有調(diào)味輔料。5.—種玉米蛋糕專(zhuān)用粉的生成方法，其特征在于，所述玉米蛋糕專(zhuān)用粉，包括由蠟質(zhì)玉米全粉、膨化玉米粉、小麥粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生產(chǎn)方法包括以下步驟: (1)選用糯玉米，進(jìn)行除雜、清選、粉碎，過(guò)100目篩，得到蠟質(zhì)玉米全粉； (2)在喂料水分為30%的條件下，將蠟質(zhì)玉米全粉進(jìn)行擠壓膨化后，晾曬干或烘干； (3)將干燥的膨化物用粉碎機(jī)粉碎，使其細(xì)度達(dá)到100目以上，即成為膨化玉米粉； (4)按照重量百分比:蠟質(zhì)玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麥粉6%，谷朊粉4%的比例，將各物料摻合一起，充分混勻后按計(jì)量包裝。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述中玉米蛋糕粉生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)中，擠壓膨化溫度控制在110_125°C，烘干溫度為50-60°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種玉米蛋糕專(zhuān)用粉及其生產(chǎn)方法，所述專(zhuān)用粉包括由蠟質(zhì)玉米全粉、膨化玉米粉、小麥粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比計(jì)算：蠟質(zhì)玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麥粉6％，谷朊粉4％。其中，本產(chǎn)品中所用玉米粉為糯玉米全粉，即玉米經(jīng)除雜、清洗后進(jìn)行粉碎，所得玉米粉中包含玉米皮及玉米胚芽，符合“全谷物食品”的要求，滿足了現(xiàn)代人對(duì)食品精細(xì)、方便、健康的要求。
【IPC分類(lèi)】A23L7/10, A23L33/185
【公開(kāi)號(hào)】CN105707663
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610036587
【發(fā)明人】劉景圣, 修琳, 鄭明珠, 蔡丹, 張大力, 劉回民, 張 浩
【申請(qǐng)人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)