一種富硒桑椹酒的制作方法
【專利摘要】一種富硒桑椹酒的制作方法，它涉及果酒制作【技術(shù)領(lǐng)域】。包括步驟為：富硒桑椹種植；原料挑選；破碎；酵母活化；酶解；調(diào)酸；一發(fā)；二發(fā)；澄清與滅菌。本發(fā)明同時(shí)具有桑椹營(yíng)養(yǎng)成分和補(bǔ)硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。
【專利說(shuō)明】一種富砸桑椹酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種富硒桑椹酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑椹酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類(lèi)心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護(hù)有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒，是一種無(wú)污染，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的高檔果酒。 [0003]硒是人和動(dòng)物必須的微量元素，是強(qiáng)大的抗氧化劑之一，與維生素E協(xié)同作用被稱為抗氧化的“黃金搭檔”，能清除多余自由基，提高免疫力，從而防御各種疾病的發(fā)生并延緩衰老，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降，嚴(yán)重缺硒就會(huì)導(dǎo)致40多種病癥，如冠心病、溶血性貧血及肝癌等，中國(guó)人群硒攝入量不足有2個(gè)重要原因:第一，中國(guó)的硒資源分布嚴(yán)重不均，1980年，全國(guó)硒普查表明，我國(guó)有2/3地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的缺硒地區(qū)，1/3以上的地區(qū)為嚴(yán)重缺硒，其中蘇、浙、皖等長(zhǎng)三角地區(qū)為嚴(yán)重缺硒區(qū)；第二，中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)造成硒攝入有限。硒含量相對(duì)較高的食物包括海鮮、肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，從中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和大多數(shù)實(shí)際生活條件來(lái)說(shuō)肉類(lèi)比例相對(duì)較低，當(dāng)前補(bǔ)硒的主要途徑是通過(guò)服用無(wú)機(jī)硒產(chǎn)品，但是無(wú)機(jī)硒產(chǎn)品生物有效性低，不利于吸收利用，容易導(dǎo)致中毒并可引起不可修復(fù)性病變。
[0004]而當(dāng)前還沒(méi)一種桑椹酒可以同時(shí)滿足補(bǔ)硒的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種同時(shí)具有桑椹營(yíng)養(yǎng)成分和補(bǔ)硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。
[0006]為了解決【背景技術(shù)】中的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
富硒桑椹種植:在春天桑樹(shù)發(fā)芽前或桑樹(shù)夏伐后土壤每畝施入有機(jī)硒肥IOOkg ；
原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個(gè)大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上；
破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機(jī)，盡可能的將桑果的囊包打破；
酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基進(jìn)行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；
酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過(guò)夜；
調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋(píng)果酸加入桑椹汁，調(diào)整PH值到3.5，同時(shí)測(cè)定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達(dá)到25度時(shí)所需要的蔗糖添加量；
一發(fā):將活化并擴(kuò)增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測(cè)定桑椹汁的糖度，在糖度達(dá)到9-10度時(shí)將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次；
二發(fā):在桑椹汁糖度再次達(dá)到9-10時(shí)，將桑椹汁過(guò)濾，裝入二次發(fā)酵罐，罐口加單向閥密封，在20攝氏溫度下控溫發(fā)酵；
澄清與滅菌:將二次發(fā)酵結(jié)束的桑椹酒根據(jù)要求調(diào)整糖度和酸度，桑椹酒開(kāi)用陶瓷膜過(guò)濾的方法進(jìn)行澄清和除菌，裝瓶，得成品富硒桑椹酒。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
1、桑椹酒本身具有調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝，軟化和松馳血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成，美容養(yǎng)顏抗衰老的作用，與硒結(jié)合制成富硒桑椹酒，大大豐富了其保健功能，適用于更大的市場(chǎng)人群。
[0008]2、本發(fā)明的富硒桑椹酒采用的是有機(jī)硒施入土壤，通過(guò)桑樹(shù)吸收轉(zhuǎn)化，形成對(duì)人體無(wú)害的價(jià)態(tài)硒，不會(huì)造成無(wú)機(jī)硒攝入的中毒現(xiàn)象。
[0009]3、富硒桑椹酒的制作過(guò)程采用了桑椹破碎護(hù)色工藝、調(diào)酸工藝，大大提高桑椹酒的鮮艷色澤，形成靚麗的寶石紅酒色。酵母采用本公司篩選的自然發(fā)酵桑椹汁酵母，桑椹酒釀制過(guò)程采用2次加糖的方法，不用對(duì)桑椹汁進(jìn)行加熱滅菌，加快了初次發(fā)酵的速度，有效預(yù)防雜菌的侵染。
[0010]4.采用陶瓷膜過(guò)濾的方法，有效進(jìn)行了澄清與滅菌，對(duì)保留桑椹酒特有的香味物質(zhì)有較大好處。
【具體實(shí)施方式】
[0011]1、富硒桑椹種植:在春天桑樹(shù)發(fā)芽前或桑樹(shù)夏伐后土壤每畝施入有機(jī)硒肥IOOkg0
[0012]2、原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個(gè)大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上。
[0013]3、破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機(jī)，盡可能的將桑果的囊包打破。
[0014]4、酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基(土豆一蔗糖一瓊脂斜面培養(yǎng)基)進(jìn)行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。
[0015]5、酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過(guò)夜。
[0016]6、調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋(píng)果酸加入桑椹汁，調(diào)整pH值到3.5，同時(shí)測(cè)定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達(dá)到25度時(shí)所需要的蔗糖添加量。
[0017]7、一發(fā):將活化并擴(kuò)增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測(cè)定桑椹汁的糖度，在糖度達(dá)到9-10度時(shí)將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒桑椹酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 富硒桑椹種植:在春天桑樹(shù)發(fā)芽前或桑樹(shù)夏伐后土壤每畝施入有機(jī)硒肥IOOkg ； 原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個(gè)大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上； 破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機(jī)，盡可能的將桑果的囊包打破； 酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基進(jìn)行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)； 酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過(guò)夜； 調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋(píng)果酸加入桑椹汁，調(diào)整PH值到3.5，同時(shí)測(cè)定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達(dá)到25度時(shí)所需要的蔗糖添加量； 一發(fā):將活化并擴(kuò)增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測(cè)定桑椹汁的糖度，在糖度達(dá)到9-10度時(shí)將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次； 二發(fā):在桑椹汁糖度再次達(dá)到9-10時(shí)，將桑椹汁過(guò)濾，裝入二次發(fā)酵罐，罐口加單向閥密封，在20攝氏溫度下控溫發(fā)酵； 澄清與滅菌:將二次發(fā)酵結(jié)束的桑椹酒根據(jù)要求調(diào)整糖度和酸度，桑椹酒開(kāi)用陶瓷膜過(guò)濾的方法進(jìn)行澄清和除菌，裝瓶，得成品富硒桑椹酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103695239SQ201310617503
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】張和禹, 談杰, 鄧永進(jìn) 申請(qǐng)人:安徽桑梓科島生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司