專利名稱：一種可吸式瓊脂果凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明屬于食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含有從海洋植物中提取的天然瓊脂的果凍和可吸果凍的加工工藝，特別是一種可吸式瓊脂果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
:果凍和可吸果凍是一種休閑食品，其色澤鮮艷、口感滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們尤其是兒童的喜愛，果凍和可吸果凍具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點(diǎn)，是較好的健康食品。果凍和可吸果凍在制備過程中可添加一定量的維生素、礦物質(zhì)和功能性成分作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，果凍和可吸果凍是以食用膠和糖為主要原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝和殺菌等工序加工而成的凝膠食品，制備果凍和可吸果凍的膠體一般為卡拉膠、魔芋粉(膠)、刺槐豆膠、黃原膠和結(jié)冷膠等，用這些膠體制備的果凍彈性和韌性較大，不易破碎，如果吸食或吞食這種果凍，容易進(jìn)入氣管，隨氣管擴(kuò)張改變形狀，不易排出而造成危險(xiǎn)。瓊脂是一種天然海藻提取物，富含膳食纖維，無熱量，具有很強(qiáng)的飽腹感和潤(rùn)腸通便的功能，瓊脂的保水能力特別強(qiáng)，能夠凝固相當(dāng)于其自身量的200多倍的水，在通過消化器官這一階段時(shí)，水慢慢被體內(nèi)吸收，在大腸內(nèi)水分使大便保持柔軟，排便時(shí)間縮短，促進(jìn)自然通便。瓊脂還具有降低血清中的膽固醇含量、抑制血糖、控制體重等功能，以瓊脂為主要凝膠劑制備的果凍或可吸果凍，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用時(shí)不會(huì)噎著，非常安全，且該果凍或可吸果凍口感獨(dú)特，風(fēng)味突出，富含膳食纖維，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但目前尚未見有可吸式瓊脂產(chǎn)品問世，也未見有相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)的報(bào)道
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)提供一種口感獨(dú)特、食用安全性好的可吸式瓊脂果凍的制備方法，以瓊脂為主要凝膠劑制備的可吸式果凍，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用非常安全，口感獨(dú)特，風(fēng)味突出，富含膳食纖維，具有較高的
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的可吸式瓊脂果凍的制備工藝步驟為:(I)、將瓊脂與甜味劑按1:0 200的重量比例混合均勻，加入一半量的水中加熱溶解得到瓊脂溶液，溶解溫度為80 100°C，溶解時(shí)間為I 30min ;再將溶解后的瓊脂溶液降溫后打入配料te；(2)、向配料罐中分別加入剩余的水、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、增稠劑和果蔬汁(漿)或果蔬粒，攪拌溶解，得到配制好的瓊脂果凍料液；(3)、將配制好的瓊脂果凍料液灌裝至容器中進(jìn)行高溫殺菌處理，或先經(jīng)殺菌處理后再裝至無菌的潔凈容器中，灌裝溫度為40 90°C，殺菌溫度為80-140°C，殺菌時(shí)間為4s_30min ;得殺菌后的可吸式瓊脂果凍廣品；(4)、將殺菌后的可吸式瓊脂果凍產(chǎn)品冷卻至室溫，制得可吸式瓊脂果凍。本發(fā)明制備的可吸式瓊脂果凍的各組份重量百分比為:甜味劑0.001% 30%，瓊脂0.01% 2.0%,酸度調(diào)節(jié)劑0.001% 2%,香精0.0001 2%,增稠劑0.01% 1.0%,果蔬汁(漿)0.1% 99.9%或果蔬粒0.1 50%，其余為水；各組份重量百分比總和為100%。本發(fā)明所述的甜味劑包括白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖漿和高倍甜味劑中的一種或幾種的組合；酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、檸檬酸鈉、乳酸鈉、蘋果酸鈉、酒石酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、醋酸鈉、檸檬酸鉀、乳酸鉀、蘋果酸鉀、酒石酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、氫氧化鉀和醋酸鉀中的一種或兩種以上的組合；香精包括蘋果香精、菠蘿香精、葡萄香精、草莓香精、藍(lán)莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、獼猴桃香精、檸檬香精、荔枝香精、香蕉香精、櫻桃香精、椰子香精、蘆薈香精、胡蘿卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一種或兩種以上的組合；增稠劑包括魔芋粉(膠)、刺槐豆膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、羅望子多糖膠、刺云實(shí)膠、海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯中的一種或兩種以上的組合；所述的果蔬汁(漿)包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍(lán)莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、稱猴桃、梓檬、蒸枝、香蕉、樓桃、椰子、蘆薈、胡蘿卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁(漿)中的一種或兩種以上的組合；果蔬粒包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍(lán)莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、獼猴桃、檸檬、荔枝、香蕉、櫻桃、椰果、蘆薈、胡蘿卜和木瓜等果蔬粒中的一種或兩種以上的組合；可吸式瓊脂果凍或包括牛奶、奶粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或兩種以上的組合。本發(fā)明涉及的瓊脂為從海洋植物中提取的天然瓊脂，不含有人工合成元素。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備的產(chǎn)品食用時(shí)不存在安全隱患，口感滑爽獨(dú)特，風(fēng)味釋放好，保健功能好，益于人體健康，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不均衡有重要的調(diào)節(jié)作用，制備工藝簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)，節(jié)約成本，還可以添加各種營(yíng)養(yǎng)成分，用于補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
具體實(shí)施方式
:下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的果凍，其重量組份如下:白砂糖15%、瓊脂0.01%、檸檬酸0.2%、蘋果酸0.15%、檸檬酸鈉0.2%、蘋果汁10%、蘋果香精0.08%、其余為水，總量為100% ;其制備方法為:(I)將瓊脂與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至80°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C后打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、蘋果香精和蘋果汁，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液在50_60°C條件下灌裝至容器中，密封；(4)將密封后的容器置于水浴中在85°C條件下殺菌20分鐘；(5)將殺菌后的產(chǎn)品冷卻至常溫即得產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的果凍口感清爽，水果風(fēng)味突出，凝膠較脆、易于破碎，果汁感強(qiáng)。實(shí)施例2:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的果凍，其重量組份如下:白砂糖5%、瓊脂0.5%、刺槐豆膠0.1%、檸檬酸0.35%、檸檬酸鈉0.2%、甜橙果粒10%、甜橙香精0.05%、阿斯巴甜0.03%、安賽蜜0.02%、水73.3% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、刺槐豆膠與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至90°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解20分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜橙果粒、甜橙香精、阿斯巴甜和安賽蜜，攪拌均勻或溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液于50_60°C條件下灌裝至容器中，密封；(4)將密封后的容器置于水浴中95°C殺菌10分鐘；(5)將殺菌后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的果凍口感清爽，水果風(fēng)味突出，凝膠稍有彈性、易于破碎，果肉感強(qiáng)，不易析水。實(shí)施例3:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的果凍，其重量組份如下:白砂糖10%、果葡糖漿8%、瓊脂0.4%、魔芋粉(膠)0.1%、卡拉膠0.1%、檸檬酸0.3%、檸檬酸鉀0.25%、草莓果粒30%、草莓香精0.1%、水50.85% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、魔芋粉(膠)、卡拉膠與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至85°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、果粒、果葡糖漿等物料，攪拌均勻或溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液于50_60°C條件下灌裝至容器中，密封；(4)將密封后的容器置于水浴中95°C殺菌10分鐘；(5)將殺菌后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的果凍有類似果肉的質(zhì)感，水果風(fēng)味突出，凝膠稍有彈性、易于破碎，口感滑爽，保水性好。實(shí)施例4:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的含乳果凍，其重量組份如下:白砂糖15%、牛奶35%、瓊脂0.4%、結(jié)冷膠0.08%、黃原膠0.05%、檸檬酸0.25%、乳酸0.1%、檸檬酸鈉0.15%、乳酸鈣0.05%、果膠0.2%、芒果汁10%、芒果香精0.06%、水38.56% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、結(jié)冷膠、黃原膠、果膠與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至90°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、牛奶、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、乳酸鈣、芒果汁和芒果香精，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液于50_65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為15_25Mpa，得到均質(zhì)后的料液；(4)將均質(zhì)后的料液經(jīng)121°C、5s殺菌處理，于50_60°C無菌環(huán)境下充填至潔凈的容器中。(5)將充填后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的含乳果凍稍有彈性，有果肉的質(zhì)構(gòu)，口感滑爽，水果和奶香味風(fēng)味突出；該含乳果凍營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為:碳水化合物16.5%、蛋白質(zhì)1%、脂肪1.1%、膳食纖維0.32%。
實(shí)施例5:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的可吸式果凍，其重量組份如下:白砂糖12%、瓊脂1%、檸檬酸0.2%、蘋果酸0.1%、檸檬酸鈉0.25%、蘋果汁20%、蘋果香精0.05%、其余為水，總量為100% ;其制備方法為:( I)將瓊脂與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至80°C以上，將瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、蘋果汁和蘋果香精，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液于50_60°C條件下灌裝至容器中，密封；(4)將密封后的容器置于水浴中85°C殺菌20分鐘；(5)將殺菌后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的可吸果凍口感清爽，水果風(fēng)味突出，凝膠較脆、易于破碎，果汁感強(qiáng)，可用吸管吸食，或搖動(dòng)幾次使凝膠破碎后直接飲用。實(shí)施例6:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的可吸式果凍，其重量組份如下:白砂糖4%、果葡糖漿9%、瓊脂1.8%、刺槐豆膠0.07%、檸檬酸0.25%、檸檬酸鈉0.18%、橙汁15%、甜橙香精
0.06%、其余為水，總量為100% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、刺槐豆膠與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至90°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、橙汁和甜橙香精，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配制好的料液在105°C條件下殺菌4分鐘；(4)將殺菌后的料液冷卻至50_60°C，并灌裝至潔凈容器中；(5)將灌裝后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的可吸果凍口感清爽，水果風(fēng)味突出，凝膠稍有彈性、易于破碎，實(shí)物感明顯，可用吸管吸食，或搖動(dòng)幾次使凝膠破碎后直接飲用。實(shí)施例1:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的可吸式果凍，其重量組份如下:木糖醇3%、瓊脂2%、魔芋粉(膠)0.1%、卡拉膠0.05%、檸檬酸0.2%、蘋果酸0.1%、檸檬酸鉀0.2%、葡萄汁10%、三氯蔗糖0.02%、葡萄香精0.08%、其余為水，總量為100% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、魔芋粉(膠)、卡拉膠與木糖醇混合均勻，取適量的純凈水加熱至80°C以上，將瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50-60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鉀、葡萄汁、三氯蔗糖和葡萄香精，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配好的料液于50_60°C條件下灌裝至容器中，密封；(4)將密封后的容器置于水浴中115°C殺菌10s，在50_60°C無菌環(huán)境下充填至潔凈的容器中；(5)將殺菌后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的可吸果凍為無糖、低熱量廣品，口感清爽，水果風(fēng)味關(guān)出，有果肉的質(zhì)感，可用吸管吸食，或搖動(dòng)幾次使凝膠破碎后直接飲用。實(shí)施例8:本實(shí)施例涉及一種含有瓊脂的含乳可吸式果凍，其重量組份如下:白砂糖12%、純牛奶35%、瓊脂0.35%、羧甲基纖維素鈉0.15%、檸檬酸0.2%、乳酸0.1%、檸檬酸鈉0.15%、牛奶香精0.05%、水52.0% ;其制備方法為:(I)將瓊脂、羧甲基纖維素鈉與白砂糖混合均勻，取適量的純凈水加熱至80°C以上，將含有瓊脂的混合物加入熱水中，溶解10分鐘，溫度降至50_60°C時(shí)打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、純牛奶、檬酸、乳酸、檸檬酸鈉和牛奶香精，攪拌溶解，得到配制好的料液；(3)將配好的料液于50_65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為15_25Mpa ；(4)將均質(zhì)后的料液經(jīng)115°C、15s殺菌處理，于50_60°C無菌環(huán)境下充填至潔凈的容器中；(5)將充填后的產(chǎn)品冷卻至常溫，得到產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的含乳可吸果凍口感清爽，凝膠較脆、易于破碎，且含有牛奶成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用吸管吸食，或搖動(dòng)幾次使凝膠破碎后直接飲用。
權(quán)利要求
1.一種可吸式瓊脂果凍的制備方法，其特征在于制備工藝步驟為: (1)、將瓊脂與甜味劑按1:0 200的重量比例混合均勻，加入一半量的水中加熱溶解得到瓊脂溶液，溶解溫度為80 100°C，溶解時(shí)間為I 30min ;再將溶解后的瓊脂溶液降溫后打入配料te； (2)、向配料罐中分別加入剩余的水、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、增稠劑和果蔬汁或果蔬粒，攪拌溶解，得到配制好的瓊脂果凍料液； (3)、將配制好的瓊脂果凍料液灌裝至容器中進(jìn)行高溫殺菌處理，或先經(jīng)殺菌處理后再裝至無菌的潔凈容器中，灌裝溫度為40 90°C，殺菌溫度為80-140°C，殺菌時(shí)間為4s_30min ;得殺菌后的可吸式瓊脂果凍廣品； (4)、將殺菌后的可吸式瓊脂果凍產(chǎn)品冷卻至室溫，制得可吸式瓊脂果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可吸式瓊脂果凍的制備方法，其特征在于制備的可吸式瓊脂果凍的各組份重量百分比為:甜味劑0.001% 30%，瓊脂0.01% 2.0%，酸度調(diào)節(jié)劑0.001% 2%,香精0.0001 2%,增稠劑0.01% 1.0%,果蔬汁0.1% 99.9%或果蔬粒0.1 50%，其余為水；各組份重量百分比總和為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可吸式瓊脂果凍的制備方法，其特征在于所述的甜味劑包括白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖漿和高倍甜味劑中的一種或幾種的組合；酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、檸檬酸鈉、乳酸鈉、蘋果酸鈉、酒石酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、醋酸鈉、檸檬酸鉀、乳酸鉀、蘋果酸鉀、酒石酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、氫氧化鉀和醋酸鉀中的一種或兩種以上的組合；香精包括蘋果香精、菠蘿香精、葡萄香精、草莓香精、藍(lán)莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、獼猴桃香精、檸檬香精、荔枝香精、香蕉香精、櫻桃香精、椰子香精、蘆薈香精、胡蘿卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一種或兩種以上的組合；增稠劑包括魔芋粉、刺槐豆膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、羅望子多糖膠、刺云實(shí)膠、海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯中的一種或兩種以上的組合；所述的果蔬汁包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍(lán)莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、獼猴桃、檸檬、荔枝、香蕉、櫻桃、椰子、蘆薈、胡蘿卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁中的一種或兩種以上的組合；果蔬粒包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍(lán)莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、獼猴桃、檸檬、荔枝、香蕉、櫻桃、椰果、蘆薈、胡蘿卜和木瓜等果蔬粒中的一種或兩種以上的組合；可吸式瓊脂果凍或包括牛奶、奶粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或兩種以上的組口 o
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可吸式瓊脂果凍的制備方法，其特征在于涉及的瓊脂為從海洋植物中提取的天然瓊脂，不含有人工合成元素。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可吸式瓊脂果凍的制備方法，先將瓊脂與甜味劑混合均勻，加入一半量的水中加熱溶解得到瓊脂溶液，再將瓊脂溶液降溫后打入配料罐；向配料罐中分別加入剩余的水、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、增稠劑和果蔬汁或果蔬粒，攪拌溶解后灌裝至容器中進(jìn)行高溫殺菌處理，或先經(jīng)殺菌處理后再裝至無菌的潔凈容器中，得殺菌后的可吸式瓊脂果凍產(chǎn)品；最后將殺菌后的可吸式瓊脂果凍產(chǎn)品冷卻至室溫，制得可吸式瓊脂果凍；其制備工藝簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)，節(jié)約成本，還可以添加各種營(yíng)養(yǎng)成分，用于補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/06GK103190551SQ201310138989
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月22日
發(fā)明者孫利軍, 辛修鋒 申請(qǐng)人:青島利邦達(dá)海洋科技有限公司