專利名稱：一種飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種鮮花野蜜乳味飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
“無(wú)抗奶”是不含抗生素的牛奶，是目前牛奶食品行業(yè)中普遍應(yīng)用的原材料。牛奶含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是唯一的全營(yíng)養(yǎng)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高是其它食物無(wú)法比擬的，提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質(zhì)和維生素等。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，不僅具有葡萄糖，而且含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且生長(zhǎng)條件無(wú)污染、不使用化肥，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營(yíng)養(yǎng)成份，加入野生蜂蜜中，通過(guò)一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同，鮮花野蜜具有不同口味和不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之不同。因此，將無(wú)抗奶和蜂蜜、尤其是無(wú)抗奶和鮮花野蜜或無(wú)抗奶直接和食用花卉、蜂蜜相結(jié)合而制成的乳味飲料，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且可以根據(jù)鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營(yíng)養(yǎng)成分和不同口感的乳味飲料。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種飲料及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種飲料，該飲料包括
原料奶飲料·產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量xlQQQ#
f +原料奶中蛋白質(zhì)含量
白砂糖28 42份
穩(wěn)定劑3 5份
抗性糊精0.8 1.2份
菊粉1.2 1.8份
蜂蜜22.5 67.5份
凈化水至1000份經(jīng)過(guò)下述步驟制備而成(I)原料奶的處理凈乳將所述原料奶除去雜質(zhì)；冷卻將所述凈乳后的原料奶冷卻至2 4°C ;(2)配料
-在所述冷卻的原料奶中加入所述凈化水的10% 100%后，升溫至80_85°C；-將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進(jìn)行預(yù)混后，加至所述升溫后的原料奶和凈化水中，攪拌15-20分鐘；-將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40_45°C，加入所述蜂蜜、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5-10分鐘；-將所述加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液，冷卻至2_6°C，加入所述凈化水的其余部分用于將原料總量補(bǔ)充至1000份后，攪拌5 10分鐘；(3)均質(zhì):將所述配好的乳液在63 67°C、18_20Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；(4)巴氏殺菌:所述均質(zhì)后的乳液在75 95°C進(jìn)行15秒的巴氏殺菌；(5)高溫滅菌:將所述巴氏殺菌的乳液，在130 140°C滅菌4_5秒；(6)均質(zhì):將所述高溫滅菌的乳液，在130 140°C、20_25Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；(7)灌裝:將所述均質(zhì)后的乳液在20_30°C進(jìn)行灌裝。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的飲料既含有牛奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，又保持了蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，更重要的是保持了蜂蜜的新鮮口感?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，包括:
權(quán)利要求
1.一種飲料，該飲料包括:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，包括:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲料，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲料，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步的為以濕基計(jì)算的5份 15份食用花卉和17.5份 52.5份蜂蜜組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一所述的飲料，其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所 述的飲料，其中所述飲料產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量為0.6 1.0%。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述飲料的制備方法，包括以下步驟:(1)原料奶的處理:凈乳:將所述原料奶除去雜質(zhì)；冷卻:將所述凈乳后的原料奶冷卻至2 4°C ;(2)配料:-在所述冷卻的原料奶中加入所述凈化水的10% 100%，升溫至80 85°C ；-將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進(jìn)行預(yù)混后，加至所述升溫后的原料奶和凈化水中，攪拌15 20分鐘；-將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖后攪拌均勻的乳液降溫至40 45°C，加入所述蜂蜜、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5 10分鐘；-將所述加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至26°C，加入所述凈化水的其余部分以將原料總量補(bǔ)充至1000份后，攪拌5 10分鐘；(3)均質(zhì):將所述配好的乳液在63 67°C、18 20Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；(4)巴氏殺菌:所述均質(zhì)后的乳液在75 95°C進(jìn)行15秒的巴氏殺菌；(5)高溫滅菌:將所述巴氏殺菌的乳液，在130 140°C滅菌4-5秒；(6)均質(zhì):將所述高溫滅菌的乳液，在130 140°C、20 25Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；(7)灌裝:將所述均質(zhì)后的乳液在20 30°C進(jìn)行灌裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中在巴氏殺菌步驟中，所述殺菌溫度為85°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中在所述高溫滅菌步驟中，所述滅菌溫度為137℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種飲料，該飲料包括以的公式計(jì)算的原料奶、28～42份的白砂糖、3～5份的穩(wěn)定劑、0.8～1.2份的抗性糊精、1.2～1.8份的菊粉、22.5～67.5份的蜂蜜和將原料總量補(bǔ)充至1000份的純凈水。該飲料經(jīng)過(guò)下述步驟制成(1)原料奶的處理(2)配料在冷卻的原料奶中加入一部分所述凈化水后升溫；將穩(wěn)定劑和白砂糖進(jìn)行預(yù)混后，加至升溫后的原料奶和凈化水中進(jìn)行攪拌；將加入穩(wěn)定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫，加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精后進(jìn)行攪拌；將加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液進(jìn)行冷卻，加入所述凈化水的其余部分以將原料總量補(bǔ)充至1000份后進(jìn)行攪拌；(3)均質(zhì)(4)巴氏殺菌(5)高溫滅菌(6)均質(zhì)(7)灌裝。
文檔編號(hào)A23C9/152GK103070240SQ20121059801
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者席剛 申請(qǐng)人:昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司