專利名稱：一種家庭方便火鍋料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種家庭方便火鍋料及其制備方法。
(二)
背景技術(shù)：
目前火鍋類產(chǎn)品，已經(jīng)很成熟，分為幾大類，菜品、火鍋底料以及火鍋調(diào) 料。將菜品加入火鍋底料的鍋中煮熟后，加入各種口味的調(diào)料。但是購買到的
火鍋底料和調(diào)料，都不含肉類等主料，都需要另外購置；因此對于想在家里吃 火鍋的朋友，必須分別購買，對于家庭的使用和烹制很不方便。
另一方面，現(xiàn)有的火鍋制品大都是用動物油脂，如牛油，將主料高溫烹制 后再加水燉。缺點是在烹制過程中大量使用動物油脂，容易引起人心血管方面 的疾?。徊⑶胰庵破烽L時間的用水燉容易造成其營養(yǎng)流失，食用時肉質(zhì)發(fā)柴， 口感不佳。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種家庭方便火鍋料及其制備方法，含有烹制好的 肉料，非常便于家庭4吏用，省去了單獨購置且需另外烹制的過程。 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種家庭方便火鍋料，由下列質(zhì)量份原料制成主料40000-60000份、鹽 800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、蔥700-800g、豆瓣辣才杈 醬800-1200，香料600-870;所述香料質(zhì)量組成如下白芷60-80、花祐又70-90、 八角40-60、 丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、 孜然40-60、砂仁20-30、香葉20-40、陳皮40-60、小茴香60-80、羅漢果30-50。
所述主料可為任意肉類，如羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、排骨或雞鴨肉。也 可以是其他適用于本方法的食品。
所述的家庭方便火鍋料的制備方法如下，將主料切塊后加入鹽和料酒腌
制，然后于沸水中煮5-15min撈出控干水分備用；于油溫已加熱至160-180°C 的鍋內(nèi)加入豆瓣辣祐又醬翻炒0. 5-2min,然后依次加入蔥、姜、主料、醋，再炒 制8-12min，加入裝有香料的料包，控制油溫在95-105。C炳制5-20min;取出 料包，將主料自然冷卻后滅菌真空包裝即得所述家庭方便火鍋料。
本發(fā)明提供的火鍋料方便實用，由于使用了多種調(diào)料進行烹制，因此即使 只購買本火鍋料不再搭配其他調(diào)料也可以享受到美味的火鍋；另外火鍋料烹制 過程中避免了大量動物油脂的使用，以植物油如優(yōu)質(zhì)花生油或豆油為導(dǎo)熱載體 進行低溫燜(油溫1Q0度左右)，不加水，保證了成熟后的主料營養(yǎng)不流失， 口感細膩，肉質(zhì)嫩香，味道純正又無損健康；再者由于主料已經(jīng)是烹制好的， 食用時只需在水中稍樣i力口熱即可，避免了長時間的燉煮，滿足快節(jié)奏生活的同 時也保證了食品的口感，從各個方面都占據(jù)了極大的優(yōu)勢。
本發(fā)明火鍋料在常溫下保質(zhì)期不少于6個月，食用時打開包裝，將主料放 入火鍋，加水加熱后即可食用，根據(jù)口味可加鹽、糖、味精等。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點
本發(fā)明火鍋料低溫燜制，高營養(yǎng)、低脂肪；味道鮮美，使用方便，對喜歡 吃火鍋的家庭是非常實用的配置。
具體實施例方式
以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于
此
實施例1
主料選取羊肉，50kg;鹽1000g，料酒500g、醋200g、姜500g、蔥750g、郫 縣豆瓣辣椒醬1000g;香料組成如下白芷70g、花椒80g、八角50g、 丁香 20g、良姜75g、桂皮80g、白蔻60g、草果40g、孜然50g、砂仁25g、香葉 30g、陳皮50g、小茴香75g、羅漢果40g。
制備將羊肉切塊后加入鹽和料酒腌制，然后于沸水中煮10min撈出控干水分 備用；于鍋內(nèi)加入花生油，并加熱至160。C,然后加入豆瓣辣祐又醬翻炒lmin， 然后依次加入蔥姜、主料、醋，再炒制10min,加入裝有香料的料包，控制油
溫在IO(TC燜制10min;取出料包，將主料自然冷卻后滅菌真空包裝即得所述 家庭方便火鍋料。
實施例2
主料選取牛肉，40kg;鹽800g、料酒300g、醋lOOg、姜400g、蔥700g、郫縣 豆瓣辣椒醬800g;香料組成如下白芷60g、花杯又70g、八角40g、 丁香10g、 良姜60g、桂皮70g、白蔻50g、草果30g、孜然40g、砂仁20g、香葉20g、 陳皮40g、小茴香60g、羅漢果30g。
制備將羊肉切塊后加入鹽和料酒腌制，然后于沸水中煮5min撈出控干水分 備用；于鍋內(nèi)加入花生油，并加熱至170。C,然后加入豆瓣-束祐又醬翻炒2min， 然后依次加入蔥姜、主料、醋，再炒制8min，加入裝有香料的料包，控制油溫 在105。C燜制5min; fL出料包，將主料自然冷卻后滅菌真空包裝即得所述家庭 方便火鍋料。
實施例3
主料選取鴨肉，60kg;鹽1200g、料酒700g、醋300g、姜600g、蔥800g、郫 縣豆瓣辣椒醬1200g;香料組成如下白芷80g、花祐又90g、八角60g、 丁香 30g、良姜80g、桂皮90g、白蔻70g、草果50g、孜然60g、砂仁30g、香葉 40g、陳皮60g、小茴香80g、羅漢果50g。
制備將羊肉切塊后加入鹽和料酒腌制，然后于沸水中煮15min撈出控干水分 備用；于鍋內(nèi)加入花生油，并加熱至180。C,然后加入豆瓣辣4權(quán)醬翻炒0. 5min, 然后依次加入蔥姜、主料、醋，再炒制12min,加入裝有香料的料包，控制油 溫在95。C燜制20min;取出料包，將主料自然冷卻后滅菌真空包裝即得所述家 庭方便火鍋料。
權(quán)利要求
1.一種家庭方便火鍋料，其特征在于由下列質(zhì)量份原料制成主料40000-60000份、鹽800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、蔥700-800g、豆瓣辣椒醬800-1200，香料600-870；所述香料質(zhì)量組成如下白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香葉20-40、陳皮40-60、小茴香60-80、羅漢果30-50。
2. 如權(quán)利要求1所述的家庭方便火鍋料，其特征在于所述主料為羊肉、牛肉、 豬肉、魚肉、排骨或雞鴨肉。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的家庭方便火鍋料的制備方法，其特征在于將主料切 塊后加入鹽和料酒腌制，然后于沸水中煮5-15min撈出控干水分備用；在植物 油油溫已加熱至160-18(TC的鍋內(nèi)加入豆瓣-束祐又醬翻炒0. 5-2min,然后依次加 入蔥、姜、主料、醋，再炒制8-12min,加入裝有香料的料包，控制油溫在95-105 。C燜制5-20min;取出料包，將主料自然冷卻后滅菌真空包裝即得所述家庭方 便火鍋料。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種家庭方便火鍋料及其制備方法。所述家庭方便火鍋料由下列原料制成主料、鹽、料酒、醋、姜、蔥、豆瓣辣椒醬和香料。本發(fā)明火鍋料低溫燜制，高營養(yǎng)、低脂肪；味道鮮美，使用方便，對喜歡吃火鍋的家庭是非常實用的配置。
文檔編號A23L1/22GK101352252SQ20081014116
公開日2009年1月28日 申請日期2008年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月28日
發(fā)明者高慶勝 申請人:高慶勝