專利名稱：一種竹香瓜子加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體指一種竹香瓜子的加工方法。
背景技術(shù)：
作為休閑食品，瓜子的出現(xiàn)的歷史已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了。從葵花子到南瓜子再到西瓜子等，瓜子的種類可謂品種繁多。加工方法也曾出不窮，最早的干炒，到后來各種先煮后烘，再是添加各種敷料來制作出多種口味的瓜子?，F(xiàn)在人們?cè)陉P(guān)注口味的同時(shí)越來越關(guān)心食品對(duì)身體的影響，本產(chǎn)品是從保健的角度來改良瓜子的生產(chǎn)工藝，進(jìn)而推出保健型的竹香瓜子。

發(fā)明內(nèi)容
為了豐富現(xiàn)有瓜子產(chǎn)品種類，滿足人對(duì)保健型瓜子的需求，本發(fā)明公開了一種具天然竹葉香味的瓜子加工方法。
本發(fā)明的一種竹香瓜子加工方法包括如下步驟1、把原材料瓜子拿到篩選機(jī)上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；2、把篩選過的瓜子用石灰水進(jìn)行浸泡、消毒，比例是100∶10，浸泡時(shí)間在10個(gè)小時(shí)左右；3、用流動(dòng)的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時(shí)間不得少于20分鐘，同時(shí)再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；
4、竹葉、竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭(牛骨架)裝入布袋內(nèi)封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時(shí)間在五個(gè)小時(shí)以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時(shí)候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢栝_來；煮沸后換小火再煮20分鐘；5、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機(jī)烤干，時(shí)間以30～35分鐘為宜，烤完后必須要攤開涼透；6、再次用風(fēng)篩機(jī)過機(jī)篩選；7、手工進(jìn)行最后一次精選；8、紫外線殺菌后進(jìn)行包裝。
本發(fā)明說述的加工方法中所述的瓜子，可以是西瓜子或葵花子或是南瓜子或吊瓜子；也可以是紅瓜子或松子替代。
竹葉具有悠久的食用和藥用歷史，是祖國(guó)醫(yī)學(xué)中一味著名的清熱解毒良藥。該產(chǎn)品具有天然的竹葉清香，風(fēng)味獨(dú)特，味道清甜，兼有西瓜和竹葉的清香甘甜特點(diǎn)，制作工藝科學(xué)簡(jiǎn)便。該發(fā)明填補(bǔ)了瓜子制品深加工領(lǐng)域的一項(xiàng)空白。竹葉瓜子具有清熱除煩，生津止渴，使人心平神安之功效。且竹葉含天然竹葉黃酮，具有良好的防腐和抗氧化作用，通過竹葉和竹段一起添加作為煮瓜子輔料水煮入味，這種工藝生產(chǎn)出來的竹葉瓜子，久放不影響口味。
具體實(shí)施例方式把原材料西瓜子拿到篩選機(jī)上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；把篩選過的瓜子用100∶10的石灰水進(jìn)行浸泡、消毒，比浸泡時(shí)間在10個(gè)小時(shí)左右；用流動(dòng)的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時(shí)間為20分鐘，同時(shí)再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；用重量百分比為食鹽16％、丁香0.5％、八角1％、小茴香1.2％、桂皮1.5％、甘草1.5％、奶粉0.5％、竹青葉3.5％、新鮮竹段2.5％做成輔料，取適量上述輔料和新鮮的牛骨頭(牛骨架)裝入布袋內(nèi)封好和瓜子一起放到鍋里慢火水煮6個(gè)小時(shí)，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時(shí)候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢栝_來；煮沸后換小火再煮20分鐘，水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機(jī)烤干，時(shí)間以30分鐘，烤完后攤開涼透；再次用風(fēng)篩機(jī)過機(jī)篩選；手工進(jìn)行最后一次精選；紫外線殺菌后進(jìn)行包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種竹香瓜子加工方法，其特征在于包括如下步驟a、把原材料瓜子拿到篩選機(jī)上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；b、把篩選過的瓜子用石灰水進(jìn)行浸泡、消毒，石灰水比例是100∶10，浸泡時(shí)間在10個(gè)小時(shí)；c、用流動(dòng)的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時(shí)間不得少于20分鐘，同時(shí)再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；d、竹葉、竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，把瓜子和一起放到鍋里慢火水煮五個(gè)小時(shí)以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時(shí)候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢栝_來，煮沸后換小火再煮20分鐘；e、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機(jī)烤干，時(shí)間為30～35分鐘，烤完后攤開涼透；f、再次用風(fēng)篩機(jī)過機(jī)篩選；g、手工進(jìn)行最后一次精選；h、紫外線殺菌后進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹香瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是西瓜子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹香瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是南瓜子。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹香瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是吊瓜子。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹香瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是紅瓜子。
全文摘要
為了豐富現(xiàn)有瓜子產(chǎn)品種類，滿足人對(duì)保健型瓜子的需求，本發(fā)明公開了一種具天然竹葉香味的瓜子加工方法。本發(fā)明的一種竹香瓜子加工方法包括選料、石灰水浸泡消毒、清洗、配置輔料、水煮、干燥、再次篩選，殺菌包裝等步驟。該產(chǎn)品具有天然的竹葉清香，風(fēng)味獨(dú)特，特別是西瓜子味道清甜，兼有西瓜和竹葉的清香甘甜特點(diǎn)，制作工藝科學(xué)簡(jiǎn)便。該發(fā)明填補(bǔ)了瓜子制品深加工領(lǐng)域的一項(xiàng)空白。竹葉瓜子具有清熱除煩，生津止渴，使人心平神安之功效。且竹葉含天然竹葉黃酮，具有良好的防腐和抗氧化作用，這種工藝生產(chǎn)出來的竹葉瓜子，久放不影響口味。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101019669SQ200610007520
公開日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2006年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月14日
發(fā)明者廖張繼 申請(qǐng)人:廖張繼