專利名稱：鮮嫩羔羊肉的保鮮儲(chǔ)存工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對肉食品的保鮮和儲(chǔ)存，特別是涉及對鮮嫩羔羊肉的保鮮儲(chǔ)存工藝。
背景技術(shù)：
涮羊肉吃火鍋在我國已有很長的歷史傳統(tǒng)，因?yàn)檠蛉獾娜赓|(zhì)鮮嫩，味美適口，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，食后易于消化吸收，同時(shí)又具有廣闊的資源，所以深受消費(fèi)者垂愛。羊肉帶有膻味，其中含有4-甲基辛酸、壬酸、葵酸八余等故需進(jìn)行加工處理。同時(shí)隨著現(xiàn)代化工業(yè)的發(fā)展，各種各樣的污染接踵而至，使周圍的生態(tài)環(huán)境逐漸惡化，牛羊肉的質(zhì)量受到影響。我國牛羊肉的生產(chǎn)基地主要在西北、西南、東北和內(nèi)蒙古等地，如何使生產(chǎn)基地的鮮肉較長時(shí)間保持鮮嫩狀態(tài)而方便運(yùn)送到各地消費(fèi)者手中，已成為當(dāng)前急需解決的關(guān)鍵問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供這樣一種對鮮嫩羔羊肉的保鮮儲(chǔ)存工藝，按此工藝程序進(jìn)行操作，使鮮嫩羔羊肉保持新鮮保持原滋原味長達(dá)10個(gè)月之久，充分滿足廣大消費(fèi)者之生活需求。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)措施屠宰前按早已設(shè)定的程序，逐個(gè)進(jìn)行健康檢疫，屠宰后仍進(jìn)行衛(wèi)檢、疫檢之后，從吊掛生產(chǎn)線取至庫內(nèi)進(jìn)行排酸，溫度保持在零至零上5度，時(shí)間為8小時(shí)，然后進(jìn)行24小時(shí)速凍保鮮，庫內(nèi)溫度在零下30℃，其目的為進(jìn)一步保鮮，下一程序移至零下23℃的庫內(nèi)，保鮮期為8-9天，然后進(jìn)行真空包裝再轉(zhuǎn)入溫度為1-2℃的范圍內(nèi)，儲(chǔ)放15天加工成熟。
本發(fā)明有如下的優(yōu)點(diǎn)1、所選擇的羊群均生長在純天然無污染的綠色草原畜牧業(yè)基地，該草原擁有得天獨(dú)厚的天然草原飼料，其水草豐美，牧草種類繁多，牧草中含有甘草、防風(fēng)、黃芪、野韭菜等120余種中草藥，為保持羔羊肉質(zhì)鮮嫩，規(guī)范了羔羊的生長期為百日。
2、羊群的飼料為天然綠色且無污染，羔羊生長期短，故其肉質(zhì)鮮嫩不膩，無腥味，觀感自然，嫩度適宜，嘴嚼化渣、香嫩爽口，在加工成熟過程中已將羊肉的膻味去掉。
3、鮮嫩羔羊肉，是強(qiáng)身滋補(bǔ)型食物，也是滋補(bǔ)美容最佳營養(yǎng)尚品，其營養(yǎng)豐富，所含營養(yǎng)成份的比例為每100克中含有脂肪4克、蛋白質(zhì)18克，熱量109千卡，碳水化合物2克、鉀108毫克，灰分0.7克，鎂9毫克、鈉92毫克、鐵23毫克、鈣12毫克、鋅214毫克、磷145毫克、錳0.08克、銅0.12毫克、維生素A16毫克、硒6.18毫克，維生素B0.53毫克。
4、鮮肉在成熟過程中形成的乳酸、余酸性媒質(zhì)具有殺菌和抑菌作用，其成熟后表面形成干膜，可阻止外界微生物的入侵，從而其保鮮期長。
四

圖為本發(fā)明鮮嫩羔羊肉保鮮儲(chǔ)存工藝流程示意圖。
如圖所示，其縱坐標(biāo)為攝氏溫度，橫坐標(biāo)為時(shí)間以天為單位，從吊宰生產(chǎn)線移出后，依次進(jìn)入和移出A、B、C、D四個(gè)庫內(nèi)進(jìn)行成熟加工保鮮儲(chǔ)存，A庫的溫度為0-5℃，冷凍時(shí)間為8小時(shí)，B庫的溫度為零下30℃，速凍時(shí)間為24小時(shí)，C庫的溫度為零下23℃，冷凍時(shí)間為9天，之后進(jìn)入真空包裝，隨后再移至D庫，其溫度為1-2℃，時(shí)間為15天，即完成全冷凍保鮮的全過程。
五具體實(shí)施例方式
大連華晟山城酒店創(chuàng)建已達(dá)10年之久，它是將重慶火鍋移置北方，其主要原料即是羊肉，它選擇內(nèi)蒙古錫林郭勒盟草原為羔羊生產(chǎn)基地，按上述工藝流程，反復(fù)試驗(yàn)實(shí)踐，而成功地發(fā)明了自己獨(dú)特的鮮嫩羔羊肉保鮮儲(chǔ)存工藝流程，已經(jīng)形成了名為《青青羔羊肉》品牌作為華晟山城酒店的火鍋主料，火鍋紅紅火火，深受廣大消費(fèi)者厚愛，目前已有4家連鎖店，而且正在繼續(xù)開拓，它具有廣闊的開拓前景。
權(quán)利要求
鮮嫩羔羊肉的保鮮儲(chǔ)存工藝，其特征在于；鮮嫩羔羊肉從吊宰生產(chǎn)線移出后，依次進(jìn)入和移出A、B、C、D四個(gè)庫內(nèi)進(jìn)行成熟加工保鮮儲(chǔ)存，所述A庫的溫度為零上0-5℃，冷凍時(shí)間為8小時(shí)，所述B庫的溫度為零下30℃，速凍時(shí)間為24小時(shí)，所述C庫的溫度為零下23℃，冷凍時(shí)間為9天，之后進(jìn)入真空包裝，再移至D庫，其溫度為零上1-2℃，時(shí)間為15天，即完成冷凍保鮮全過程。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮嫩羔羊肉的保鮮儲(chǔ)存工藝，屠宰前對羔羊逐個(gè)進(jìn)行健康檢疫，宰后仍進(jìn)行衛(wèi)檢、疫檢，之后從吊掛生產(chǎn)線取下，移至庫內(nèi)進(jìn)行排酸，其加工成熟保鮮過程依次分別為移入移出A、B、C、D四個(gè)庫，A庫的溫度為零上0－5℃，冷凍時(shí)間為8小時(shí)，B庫的溫度為零下30℃，速凍時(shí)間為24小時(shí)，C庫的溫度為零下23℃，冷凍時(shí)間為9天，之后進(jìn)入真空包裝，再移至D庫，其溫度為零上1－2℃，儲(chǔ)放時(shí)間為15天即完成。本發(fā)明的羊群生產(chǎn)基地選于內(nèi)蒙錫林郭勒盟草原，此處羊群生長在天然無污染綠色草原中，天然飼料中含有120種中草藥，羔羊規(guī)范生長期為百日，故其羔羊肉鮮嫩可口，具有豐富的營養(yǎng)成分，肉加工成熟后，表面形成干膜可阻止外界微生物的入侵，使貯藏保鮮時(shí)間長達(dá)10個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1589665SQ0315605
公開日2005年3月9日 申請日期2003年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月1日
發(fā)明者李祥芬 申請人:李祥芬